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本实验采用加热法提取芝麻渣中蛋白质,并利用超滤进行纯化。实验考察了影响粗蛋白提取率的溶液pH值、提取温度、固液比、提取时间等因素,确定了最佳提取条件;同时考察了超滤膜的截留分子量以及压力对超滤效果的影响。结果表明:蛋白质最佳提取条件为溶液pH11、固液比1:12、提取时间2.5h、提取温度70℃,此条件下提取率约为35.12%,超滤后蛋白质纯度提高了19.93%。