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<正> 冰淇淋的冻结凝固过程决定了制品应有的型态和膨松程度。配料混合物经过搅拌均质和杀菌后,随即进行快速的凝冻,使其所含水分结成细微的结晶,形成冰淇淋应有的状态。与此同时,随着黏度的提高,与搅入的空气相混合,制品的容积会不断增大,达到膨松的效果。
新式冰淇淋凝冻和包装系统
【摘 要】
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<正> 冰淇淋的冻结凝固过程决定了制品应有的型态和膨松程度。配料混合物经过搅拌均质和杀菌后,随即进行快速的凝冻,使其所含水分结成细微的结晶,形成冰淇淋应有的状态。与此
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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1998年5期
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