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通过一定方法改性之后的谷朊粉,在食品等工业化生产中有着广泛的应用。本文论述了谷朊粉的化学组成和功能特性,以及近年来对谷朊粉改性的研究进展。
谷朊粉的功能特性及改性研究
【摘 要】
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通过一定方法改性之后的谷朊粉,在食品等工业化生产中有着广泛的应用。本文论述了谷朊粉的化学组成和功能特性,以及近年来对谷朊粉改性的研究进展。
【机 构】
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山东省农业科学院农产品研究所,江西农业大学食品科学与工程学院,山东省农业科学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2012年11期
【基金项目】
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山东省农业重大应用技术创新课题“大宗粮油作物精深加工关键技术研究”(项目编号:鲁财农指[2011]39)
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