蔗糖脂发展近况

来源 :中国甜菜糖业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dragoonzj

【摘要】

：

<正> 蔗糖是非还原性双糖,带有8个羟基,易于水解和降解,在有机溶剂中溶解度低,在制造新的衍生物时,其位阻效应可影响羟基的置换。反应条件也受限制,因为蔗糖分子十分易于转化

【作者】

：

曲振健

【出处】

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中国甜菜糖业

【发表日期】

：

1993年3期

【关键词】

：

蔗糖脂发展食品乳化剂

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<正> 蔗糖是非还原性双糖,带有8个羟基,易于水解和降解,在有机溶剂中溶解度低,在制造新的衍生物时,其位阻效应可影响羟基的置换。反应条件也受限制,因为蔗糖分子十分易于转化和受热降解。因此许多蔗糖化工产品都是通过水解和降解制取的,如乳酸,羟甲基糠醛及甘露醇和山梨醇等。在所有的蔗糖化工产品中,目前较重要

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