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研究了香菇在不同低温条件下的冻结规律及品质的变化,探讨了香菇在不同冻结条件下多酚氧化酶、维生素C和感官质量等指标的变化.实验结果表明,香菇在-27℃以上的温度达不到速冻要求;香菇最适宜的冻结条件为-37～-40℃.
香菇冻结规律及品质变化研究
【摘 要】
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研究了香菇在不同低温条件下的冻结规律及品质的变化,探讨了香菇在不同冻结条件下多酚氧化酶、维生素C和感官质量等指标的变化.实验结果表明,香菇在-27℃以上的温度达不到速
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年5期
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