最大冰晶生成带相关论文
本文选取喷头及圆形管口两种喷淋出口,通过实验研究不同CO2干冰喷淋方式对鱼冻结曲线的影响.实验结果表明,采用喷头时鱼体上表皮最......
食品速冻要求食物以尽可能快的速度通过最大冰晶生成带(-1~-5℃),进而过冷成为玻璃态固体,以降低冰晶对细胞的破坏,保留食品的品质......
食品速冻技术是以食品中水分快速结晶为基础 ,迅速降低食品温度的加工技术。速冻食品的要求是使食品温度在 30 min内通过- 1～ - 6℃......
看厨房,最能看出生活的进步,以及生活方式的改变。厨房面积增大,封闭式又变成开放式……总之,这个空间所呈现的不仅是实用度,更是......
冷冻食品希望冻结得快一些。在冷冻过程中,食品愈迅速通过“最大冰晶生成带”,就愈能保持食品的味道和新鲜[1]。因此,国外已经出......
1、低温冷藏法洁净的塑料袋内装上适量新鲜的桥采，封好袋口，置于家用冰箱冷藏室内O～4C保存。这种方法简便可行，但是贮存时间很短。因为......
将6种新鲜鱼类分别浸泡在盐度分别为0％、5％、10％、20％的盐溶液中24小时后,用SAT0佐藤SK-L210T温度计样品的温度变化数据进行采集,绘制......
日前,伊莱克斯＂欧宇＂系列多门冰箱最为创新的设计亮点是创造了＂有限空间,更大可能＂的概念,充分考虑了城市居民对提升居住空间利用率的......
对乳酸茵冻干存活率的影响因素及质粒稳定性进行研究.结果表明,乳酸茵冷冻干燥过程中,残余水分质量分数在2%～3%,菌体的相对存活率较......
目的 探讨理想的冷冻制片方法,以提高冷冻切片质量,从而提高病理诊断的准确性.方法 选取活体的组织标本,取材后直接冻结,经恒温式......
以果蔬为原料，通过速冻方便食品，经试验确定了速冻果蔬串生产的最佳工艺流程。同时探讨了对其品质、风味和色泽的影响因素及应采取的......
对乳酸菌冻干存活率的影响因素及质粒稳定性进行研究。结果表明，乳酸菌冷冻干燥过程中，残余水分质量分数在2%-3%，菌体的相对存活率较......
研究了香菇在不同低温条件下的冻结规律及品质的变化，探讨了香菇在不同冻结条件下多酚氧化酶、维生素c和感官质量等指标的变化。实......
用SATO佐藤SK—L210T温度计采集7种新鲜海水鱼类冻结过程中的温度变化数据，绘制出冻结曲线，并对从冻结曲线得到的冻结特性进行分析比......
对子姜在不同低温条件下的冻结曲线进行了测定，分析了以空气作为冷冻介质时子姜片的冻结规律，探讨了漂烫处理、冻结速度对产品质地的......
为了更好地提高禽肉冻藏保鲜效果,以优质三黄鸡胸肉作为研究对象,分析不同温度低温液浸渍处理对鸡胸肉品质的影响。结果表明:鸡胸......
采用蓄冷速冻器提升食品速冻效果是速冻保鲜的新方法。将度过最大冰晶生成带的时间作为判断速冻效果优劣的标准。设计了对比试验组......
随着我国经济的快速发展以及国民生活水平的日渐提高,人们越来越注重饮食的健康,速冻保鲜技术的提高已成为家电冰箱行业发展的必然......
冻结温度下,肉组织ATP降解及糖元酵解反应被抑制,从而提高制品的保水性,降低了汁液流失量。对肉的感官品质及形态学品质亦有不同程......
<正> 食品的低温贮藏可分为冷却贮藏(Cooling storage)和冻结贮藏(freezing storage),两者最大的区别在于食品内是否有冰存在,冻结......
<正>冷冻技术应用于果蔬和食品工业以来,世界各国速冻果蔬和食品已有了很大发展,1996年全世界冷冻食品的市场销售额约850亿美元,其......
