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用生物蛋白酶NAmano G水解乳清分离蛋白（WPI），水解过程中因不断加碱引入的过多的灰分用大孔吸附树脂除去，吸附的水解产物用20％（HS20）、40％（HS40）和75％（HS75）乙醇洗脱，根据洗脱所用的乙醇浓度的不同可以将洗脱的产品分为HS20、HS40、HS75三个组分，分析这三组分的表面疏水性（SH0），血管紧张素一转换酶（ACE）的抑制作用，乳化特性（EAI），氨基酸组分和分予量分布。结果表明HS75具有最好的ACE抑制作用，疏水性氨基酸含量最高，相对分子质量小于600Da占7l％，不存在相