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如今,传统食品已不能满足广大消费者对美味食品的追求,西方饮食文化的渗透也使越来越多的西式美食成为我国消费者们的“新欢”。然而,人们在争先追捧冰淇淋、巧克力、奶油蛋糕、方便面、薯片等同时,往往忽视了这些美味食品带来的危害陷阱——氢化植物油。
氢化植物油——危害健康不容小视
人们由于担心长期食用各种动物油可能会对人的心脑血管疾病等健康带来危害,开始崇尚食用植物油,但是,食用植物油有存在于高温下不稳定、不能长时间储藏等缺陷和不足。1902年,德国科学家发明氢化植物油,是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。这种经氢化过的油脂因其抗氧化性强、易保护、易储藏、保存期长,且烹调出来的食品美味可口等特点,深受食品从业者的欢迎和广大消费者的青睐而被食品行业广泛应用,氢化植物油也因此进入了人们的日常生活。
然而,在氢化植物油带给人们美味可口食品的同时,已有越来越多的研究数据提示着人们必须警惕其背后所隐藏的健康危险。在天然植物油中,脂肪酸大多以一种顺式的结构存在,但在“催化加氢”的过程中,脂肪酸双键位置会发生改变,产生更稳定的“反式构型脂肪酸”,简称反式脂肪酸(TFA)。大量数据表明,过多摄入反式脂肪酸可增加人体患心血管疾病的风险。反式脂肪酸能够提高低密度脂蛋白胆固醇(也称人体内“坏胆固醇”)的水平,降低高密度脂蛋白胆固醇(也称人体内“好胆固醇”)的水平,促进动脉血管硬化,增加血液粘稠度和凝聚力,导致血栓形成,这些都是引起高血压、高血脂、动脉管壁增粗、管腔狭窄,并继发冠心病、心肌梗死、中风(卒中)甚至猝死的最根本原因。有140000名受试者的前瞻性研究报告显示,反式脂肪酸的摄入量提高2%,冠心病的发生率可提高23%。研究还发现,过量摄入反式脂肪酸食品可能导致妇女罹患Ⅱ型糖尿病的危险性增加。反式脂肪酸还可干扰婴幼儿必需脂肪酸的代谢,使其患上必需脂肪酸缺乏症,干扰、影响了婴幼儿的生长发育;反式脂肪酸还可结合大脑中的脂质,抑制体内长链不饱和脂肪酸的合成,从而影响中枢神经系统的发育,导致学习障碍。
氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源之一。国外研究发现,23～63岁105位爱尔兰居民,以黄油、饼干、牛乳、蛋糕这些反式脂肪酸为主要膳食来源的分别占总量的35%,13%,10%,8%。截至2000年,美国和加拿大膳食中80%~90%反式脂肪酸来源于氢化植物油,其余的10%~20%源自于反刍动物脂肪及其乳制品。氢化植物油及其制品中的反式脂肪酸占总脂肪酸组成的60%左右。
氢化植物油——最常见于饼干、蛋糕、涂抹奶油和炸薯条等甜食
来源于膳食氢化植物油的反式脂肪酸在不同食物中含量各异,取决于氢化植物油用量的多少,最常见于饼干、蛋糕、涂抹奶油和炸薯条等甜食。若在食品的标签中带有“氢化”两个字, 那么,很可能含有反式脂肪酸。特别需要注意的是它的别名, 如麦淇淋、人造奶油、植物奶油、植物黄油、人造脂肪、植物脂肪等, 都是从中衍生出来的不同叫法。
过量摄入反式脂肪酸对人体健康的危害,在世界范围内已引起普遍关注。有关国际组织和一些国家对限制反式脂肪酸纷纷采取了相应措施。作为消费者应该如何正确的面对呢?首先,我们应该做到消除恐惧心理。事实上,反式脂肪酸主要存在于氢化植物油中,而天然食物中的含量是很少的。从中国人的传统饮食习惯来看,在我们日常摄入的食物中,反式脂肪酸的含量是很低的,不会对人体构成危害,因此大可不必惊慌。
氢化植物油——控制摄入,严把3关
在日常生活中,消费者若能做到下列3点,即可减少反式脂肪酸的摄入:
1.调整饮食结构,目前市场上含有反式脂肪酸的食品主要是一些烘焙食品、油炸食品、富含黄油和奶油的食品,消费者要调整自己的饮食结构,减少摄入。
2.不要贪吃、偏食,特别是对含有反式脂肪酸的食品尽量做到“少吃为好”、敬而远之,同时要补充蔬菜、水果、谷物类食品,定期补充鱼类、海产品类等。
3.学会识别食品标签标示,如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”、“起酥油”等字样,那就意味着食品中可能含有反式脂肪酸,应当尽量少购买。值得一提的是,食品包装上的标签标示一般是根据含量从高到低的顺序进行排列的。购买食品时,在同类食品中尽量选择含有反式脂肪酸的成分排列靠后的食品,这样反式脂肪酸的含量相对会比较低。
氢化植物油——危害健康不容小视
人们由于担心长期食用各种动物油可能会对人的心脑血管疾病等健康带来危害,开始崇尚食用植物油,但是,食用植物油有存在于高温下不稳定、不能长时间储藏等缺陷和不足。1902年,德国科学家发明氢化植物油,是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。这种经氢化过的油脂因其抗氧化性强、易保护、易储藏、保存期长,且烹调出来的食品美味可口等特点,深受食品从业者的欢迎和广大消费者的青睐而被食品行业广泛应用,氢化植物油也因此进入了人们的日常生活。
然而,在氢化植物油带给人们美味可口食品的同时,已有越来越多的研究数据提示着人们必须警惕其背后所隐藏的健康危险。在天然植物油中,脂肪酸大多以一种顺式的结构存在,但在“催化加氢”的过程中,脂肪酸双键位置会发生改变,产生更稳定的“反式构型脂肪酸”,简称反式脂肪酸(TFA)。大量数据表明,过多摄入反式脂肪酸可增加人体患心血管疾病的风险。反式脂肪酸能够提高低密度脂蛋白胆固醇(也称人体内“坏胆固醇”)的水平,降低高密度脂蛋白胆固醇(也称人体内“好胆固醇”)的水平,促进动脉血管硬化,增加血液粘稠度和凝聚力,导致血栓形成,这些都是引起高血压、高血脂、动脉管壁增粗、管腔狭窄,并继发冠心病、心肌梗死、中风(卒中)甚至猝死的最根本原因。有140000名受试者的前瞻性研究报告显示,反式脂肪酸的摄入量提高2%,冠心病的发生率可提高23%。研究还发现,过量摄入反式脂肪酸食品可能导致妇女罹患Ⅱ型糖尿病的危险性增加。反式脂肪酸还可干扰婴幼儿必需脂肪酸的代谢,使其患上必需脂肪酸缺乏症,干扰、影响了婴幼儿的生长发育;反式脂肪酸还可结合大脑中的脂质,抑制体内长链不饱和脂肪酸的合成,从而影响中枢神经系统的发育,导致学习障碍。
氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源之一。国外研究发现,23～63岁105位爱尔兰居民,以黄油、饼干、牛乳、蛋糕这些反式脂肪酸为主要膳食来源的分别占总量的35%,13%,10%,8%。截至2000年,美国和加拿大膳食中80%~90%反式脂肪酸来源于氢化植物油,其余的10%~20%源自于反刍动物脂肪及其乳制品。氢化植物油及其制品中的反式脂肪酸占总脂肪酸组成的60%左右。
氢化植物油——最常见于饼干、蛋糕、涂抹奶油和炸薯条等甜食
来源于膳食氢化植物油的反式脂肪酸在不同食物中含量各异,取决于氢化植物油用量的多少,最常见于饼干、蛋糕、涂抹奶油和炸薯条等甜食。若在食品的标签中带有“氢化”两个字, 那么,很可能含有反式脂肪酸。特别需要注意的是它的别名, 如麦淇淋、人造奶油、植物奶油、植物黄油、人造脂肪、植物脂肪等, 都是从中衍生出来的不同叫法。
过量摄入反式脂肪酸对人体健康的危害,在世界范围内已引起普遍关注。有关国际组织和一些国家对限制反式脂肪酸纷纷采取了相应措施。作为消费者应该如何正确的面对呢?首先,我们应该做到消除恐惧心理。事实上,反式脂肪酸主要存在于氢化植物油中,而天然食物中的含量是很少的。从中国人的传统饮食习惯来看,在我们日常摄入的食物中,反式脂肪酸的含量是很低的,不会对人体构成危害,因此大可不必惊慌。
氢化植物油——控制摄入,严把3关
在日常生活中,消费者若能做到下列3点,即可减少反式脂肪酸的摄入:
1.调整饮食结构,目前市场上含有反式脂肪酸的食品主要是一些烘焙食品、油炸食品、富含黄油和奶油的食品,消费者要调整自己的饮食结构,减少摄入。
2.不要贪吃、偏食,特别是对含有反式脂肪酸的食品尽量做到“少吃为好”、敬而远之,同时要补充蔬菜、水果、谷物类食品,定期补充鱼类、海产品类等。
3.学会识别食品标签标示,如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”、“起酥油”等字样,那就意味着食品中可能含有反式脂肪酸,应当尽量少购买。值得一提的是,食品包装上的标签标示一般是根据含量从高到低的顺序进行排列的。购买食品时,在同类食品中尽量选择含有反式脂肪酸的成分排列靠后的食品,这样反式脂肪酸的含量相对会比较低。