【摘 要】
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本文研究潍县萝卜花青素的提取工艺条件,采用酶解法考察了4种单因素条件对提取花青素的影响。通过单因素和正交试验结果分析,当酶水解温度为50℃,复合酶的量为0.03 mg·g-1,纤维素酶和果胶酶的质量比为2∶1,且提取时间为90 min时花青素的提取量最高,达到了4.23%。采用铁离子抗氧化能力法(FRAP)对潍县萝卜的可食用部分花青素提取液进行抗氧化研究,得出根皮花青素提取液抗氧化能力达到了10μmol·g-1,高于根肉。
【基金项目】
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山东省大学生创新创业训练计划(S201913995004)。
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本文研究潍县萝卜花青素的提取工艺条件,采用酶解法考察了4种单因素条件对提取花青素的影响。通过单因素和正交试验结果分析,当酶水解温度为50℃,复合酶的量为0.03 mg·g-1,纤维素酶和果胶酶的质量比为2∶1,且提取时间为90 min时花青素的提取量最高,达到了4.23%。采用铁离子抗氧化能力法(FRAP)对潍县萝卜的可食用部分花青素提取液进行抗氧化研究,得出根皮花青素提取液抗氧化能力达到了10μmol·g-1,高于根肉。
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