摘要：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。而食物中毒是指指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。本文主要讲了上海福喜食品有限公司向麦当劳、肯德基等各大商家提供大量过期变质肉类原料，商家使用这些过期肉为原料加工成食品出售给消费者并对人们身体健康造成了巨大的伤害和对社会造成了巨大的不良影响。本文还研究了今后如何防范此类事件的发生并对此提出相关的建议。
　　关键词：食物中毒 大肠杆菌 大力监管
　　中图分类号：F293.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）02-0044-01
　　1 “福喜肉”事件始末
　　2014年7月20日，据上海广播电视台电视新闻中心官方微博报道，麦当劳、肯德基等洋快餐供应商上海福喜食品公司被曝使用过期劣质肉而被调查。2014年7月22日， 在食药监和公安调查组的调查下，福喜公司相关责任人承认了对于过期原料的使用。上海市食药监局2014年7月22日表示，初步调查表明，上海福喜食品有限公司涉嫌有组织实施违法生产经营食品行为，并查实了5批次问题产品，涉及麦乐鸡、迷你小牛排、烟熏风味肉饼、猪肉饼，共5108箱。上海公安局已经介入调查，对22家下游食品流通和快餐连锁企业进行紧急约谈，麦当劳、必胜客、汉堡王、德克士等连锁企业，以及上海真心食品销售有限公司普陀分公司等九家企业已经封存福喜公司产品约100吨。据悉，上海福喜生产的加工食品所供应的品牌如下：麦当劳、肯德基、必胜客、东方既白、星巴克、棒约翰、吉野家、德克士、7-11、星期五餐厅、汉堡王、美其乐、赛百味、宜家、华莱士、达美乐。面对这一长串的名单，洋快餐再陷信任危机。2014年07月24日，上海市使用福喜产品企业新增2家达11家。市公安局已依法对上海福喜食品有限公司负责人、质量经理等6名涉案人员予以刑事拘留。看到这条新闻，我们不禁发出这样一个感叹：我们还能吃什么？
　　2 上海“福喜肉”事件的影响
　　（1）事件对快餐公司的影响：对于这些快餐公司而言，福喜“过期肉”事件最直接影响就是销售额极大减少。（2）对福喜公司的信誉的影响：上海福喜公司所牵涉的人员已全部被拘捕，部分高管被调查审问。但是可以预料到，经过这次事件，人们对福喜公司已产生了信誉危机。（3）对消费者以及对社会大众造成的影响：其一，对消费者的身体以及心理健康造成了极大的伤害，其二，“福喜肉”事件引起了社会上许多人的恐慌并引发了人们对社会食品安全问题的深度思考。
　　3 过期肉的危害
　　“过期的肉吃不死人”，现在社会上很多人对过期肉持这种观点。但实际上，这种说法是错误的。肉类食品超过保质期会导致细菌大量生长，比如大肠杆菌的生长，致使蛋白质腐败变质。如果在加工的过程中，这些细菌没有被杀死，很容易造成感染性的肠道疾病；另一方面，细菌本身还会产生外毒素和内毒素，尤其是内毒素，当加热后细菌被杀死，菌体解体后，内毒素释放出来，会导致人体发病。除了细菌污染导致疾病外，蛋白质自身的腐败也会致病，如可产生胺类、吲哚、硫醇、硫化氢等小分子物质，会对人体健康造成危害，严重者会诱发肿瘤的发生。
　　4 误食过期肉后的应急措施
　　（1）发现误食后，可能会腹泻，需要多喝水尽可能缩短过期食品在体内的时间。（2）如发现头痛症状并长时间维持此症状，应立即去医院咨询相关医生。（3）过期肉中可能含有大量的大肠杆菌，误食此类过期肉可能会产生肠道疾病，必要时可使用庆大霉素、丁胺卡那霉素、壮观霉素、磺胺类药物，如出现更严重现象应马上去医院就诊。
　　5 对食品企业的监管措施
　　第一，日常监管过程中，监管的方法质量要进一步提高，如果监管从突击性检查的方式变成常态化抽查的方式，效果可能会好。第二，检查的方法可以从厂区脱离，到使用的店面去检查，这样的抽查方法可能会更好。
　　6 对此类事件的应对措施及启示
　　（1）政府部门对一些食品企业实行专项调查，特别是相关出口肉制品生产企业的原料肉验收、生产加工、储存等关键环节，对冻库、解冻间、腌制库等重点场所进行了专项排查。（2）相关部门不断加大监管力度。在加强一线检验监管人员队伍的基础上，进一步监督企业按照相关规定和规范做好原料收购、生产加工、储存运输等全过程的安全卫生控制。（3）是落实企业“主体责任”意识。从侧重监管产品向加强企业监管转变，通过培训教育、典型带动、食品安全承诺、诚信管理等多项措施。（4）广大群众应有自己的判断力，坚决抵制过期变质肉在市场中的流通，应有自我判断能力，坚决对不良企业说“不”，要运用法律手段维护自己。