【摘 要】
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运用紫外-可见光谱、荧光光谱、自由基清除方法,研究dH2O、NaCl和磷酸盐缓冲液（PBS）3种不同溶液对牛血清白蛋白与花青素的相互作用方式及其抗氧化性的影响。结果表明：花青素对牛
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31171676)
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运用紫外-可见光谱、荧光光谱、自由基清除方法,研究dH2O、NaCl和磷酸盐缓冲液（PBS）3种不同溶液对牛血清白蛋白与花青素的相互作用方式及其抗氧化性的影响。结果表明：花青素对牛血清白蛋白有较强的荧光猝灭作用且为静态猝灭,相互作用力为氢键和范德华力;不同溶液对两者的相互作用方式没有明显影响。3种溶液中的结合常数由小到大依次为：dH2O
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