【摘 要】
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汞、铅和砷等重金属在人们日常生活环境和食物中的残留已逐渐对人们的饮食安全和身体健康造成了极大威胁。由此可见，加大对食品中的重金属残留检测力度十分必要。本文以砷为例，首先分析了食品中砷的来源及其污染现状，阐述了食品中砷对食物原材料以及对人体的危害，进而通过结合砷的检测方法，研究探讨食品中砷的各项防止措施，以期为人们的食品安全和健康饮食提供保障。
【机 构】
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南通市通州区综合检验检测中心，江苏南通 226300
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汞、铅和砷等重金属在人们日常生活环境和食物中的残留已逐渐对人们的饮食安全和身体健康造成了极大威胁。由此可见，加大对食品中的重金属残留检测力度十分必要。本文以砷为例，首先分析了食品中砷的来源及其污染现状，阐述了食品中砷对食物原材料以及对人体的危害，进而通过结合砷的检测方法，研究探讨食品中砷的各项防止措施，以期为人们的食品安全和健康饮食提供保障。
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