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对天然食品防腐剂ε-聚L-赖氨酸的发酵液中赖氨酸浓度的测定方法进行了研究.结果显示:分光光度法测定白色链霉菌发酵液中的赖氨酸时适用的测量范围是0.075mg/mL~0.200mg/mL,反应液加热时间20min以上,反应液的最大吸收波长480nm~482nm.发酵液中如果添加脯氨酸对测定结果影响最为明显.