【摘 要】
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果蔬脱皮及配套的护色技术,以梨为例作较详细的介绍,其它品种的实用技术,只提示关键。 1.梨:梨是脱皮难,护色更难,因而一般厂家都不敢使用浓碱脱皮。使用脱皮剂及本文介绍的
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果蔬脱皮及配套的护色技术,以梨为例作较详细的介绍,其它品种的实用技术,只提示关键。 1.梨:梨是脱皮难,护色更难,因而一般厂家都不敢使用浓碱脱皮。使用脱皮剂及本文介绍的护皮技术,完全可以解决。具体使用方法: 在夹层锅(或通蒸汽的水泥池)中加水适量,按所加水重量的2％加入烧碱并按所加水重量的0.2％加入脱皮剂,加温至80～85℃,将梨整筐浸入锅内约15分钟,煮透,视果皮发黑、起泡,将梨起出倒入
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