麦当劳的香蕉派、咖啡馆的苹果派，蛋糕店的杏仁派……这些利用新鲜水果或坚果制成的甜派，想必你绝对不会陌生。但是香浓可口，正餐、轻食两相宜的咸派，你有尝过吗？记得第一次吃到正宗的法式咸派还是在朋友开的咖啡店，木托盘上放着一大块写着“快来把我吃掉”的咸派，萌萌哒转啊转，散发着浓香……忐忑地点了一小块，没想到从此就爱上了这独特而浓郁的新奇味道。深秋，不妨少吃点甜换一点咸，这款混合着乡村风浓香的绝赞点心，马上就教你做起来！

Quiche，法式接地气

　　法式咸派，又称洛林乡村咸派，法语读作Quiche，直译过来就是乳蛋饼的意思，而这个词其实最早源自德语Kuchen，就是cake蛋糕的意思。所以派如其名，所谓的法式咸派，就是以鸡蛋糅合牛奶或鲜奶油，再配合各种肉类、蔬菜烘烤制成的点心。在中国，只有地道的法式餐厅或咖啡店才会提供这道独特的点心，所以难免让人以为它是一道高大上的名点，名点确实是了，不过在法国它是一道非常常见且接地气的传统名吃，制作简单，可依时令食材或个人习惯任意改变做法，早餐、午餐、晚餐甚至野餐的餐桌上它都是一道常备经典。

原料篇

　　我们此次选用8英寸的派模，2～4人份。

派皮

　　黄油75克
　　低筋面粉160克
　　纯净水3大匙
　　盐1/2大匙
　　鸡蛋2个（柴鸡蛋）

馅料

　　培根80克（可用虾仁、鸡肉等其他食材代替）
　　菠菜100克
　　蘑菇100克
　　鲜奶油100克
　　大蒜1瓣
　　黄油10克
　　全蛋1个
　　蛋黄1个
　　奶酪50克
　　盐适量
　　胡椒粉适量

步骤篇～派皮

　　
　　Step1 ：将黄油切成小丁，和盐一起揉进低筋面粉中，用手搓成嫩黄色的酥粒状;
　　Step2 ：将酥粒状的面粉堆成小山，中间挖个坑，倒入蛋黄和冷水，搅拌均匀揉捏成面团;
　　Step3：将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛约60分钟;
　　Step4：取出面团用擀面棍擀开，擀成平均厚约3mm、比派模大一圈的圆形派皮;
　　Step5：派模内壁刷上少许橄榄油，将派皮移到派模上，细心按压使派皮紧贴派模，不要留有缝隙，然后用擀面棍在派模边缘上滚一下，将派模边缘多余的派皮撕去;
　　Step6：用叉子在派皮底部均匀地戳上许多小孔，然后将派皮连派模一起套入保鲜袋，放进冰箱冷藏约30分钟;
　　Step7：取出冷藏好的派模，铺上锡纸，放上豆子或大米等重物，入烤箱180度上下火烘烤约15分钟，然后取出重物再入烤箱180度烘烤约10分钟;
　　Step8：最后，取出派模，在派皮上刷一层蛋液，注意用蛋液把派皮中的孔填满，再入烤箱180度烘烤约3分钟。

步骤篇～馅料

　　
　　Step1：将蘑菇和菠菜分别焯水，蘑菇切片，菠菜挤干水分切成约2～3cm的小段，培根切片、蒜头切末;Step2：锅加热放入黄油，小火融化后先下培根煸炒至稍干，然后下蒜末煸出香味，最后加入处理好的蘑菇和菠菜等;
　　Step3：将鲜奶油、全蛋、蛋黄、适量盐和胡椒粉搅拌均匀。

步骤篇～烤制

　　
　　Step1：将炒过的馅料均匀铺在烤好的派皮上，并撒上奶酪丝;
　　Step2：将蛋奶液慢慢倒入派模中，填满馅料的缝隙，直到略低于派皮边缘的高度;
　　Step3：将派放入预热好的烤箱，上下火180度烘烤约20分钟左右，烤至表面呈金黄色，馅料熟了即可。

Tips：

　　1.在派皮上扎孔，可以避免派皮烘烤时膨胀变形。
　　2.煸炒馅料时，快速拌炒即可，不要炒得过熟，因为最终馅料还要再进烤箱烘烤约20分钟，馅料过熟会影响口感。
　　3.检验派是否烤熟，可用牙签或刀插入派约2.5cm的深度，取出后如果表面没有挂糊即表示已烤熟。
　　4.咸派烤好后冷却15分钟再食用口味最佳。