论文部分内容阅读
以马铃薯淀粉为原材料,通过回生法制备得到马铃薯直链淀粉,进而利用显微图分析其对不同浓度氯化钠的吸附作用.研究结果表明,氯化钠首先在马铃薯直链淀粉的非还原端吸附聚集,随后沿着淀粉链不断向前聚集,被吸附后的氯化钠不能形成规则的立方形晶体.淀粉液中氯化钠浓度高于1 mol/L时,聚集6h后未被淀粉吸附的氯化钠可聚集形成规则立方形晶体.氯化钠可能通过竞争水分子与直链淀粉的结合降低淀粉糊的黏度.