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响应面法分析改良剂对玉米鲜湿面品质的影响
响应面法分析改良剂对玉米鲜湿面品质的影响
来源 :河南工业大学学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:liongliong579
【摘 要】
:
以玉米-小麦混合粉制作面条,研究黄原胶、单甘酯和谷朊粉对其品质的改良作用及改良剂的复配增效作用.结合单因素试验,对玉米鲜湿面的综合品质进行分析,选出合适的添加剂,并通
【作 者】
:
蔡宇洁
李雪琴
【机 构】
:
河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
:
河南工业大学学报:自然科学版
【发表日期】
:
2014年3期
【关键词】
:
玉米鲜湿面
黄原胶
谷朊粉
单甘酯
响应面法
fresh corn noodles
xanthan gum
monoglyceride
gluten
【基金项目】
:
河南省重点科技攻关资助项目(112102110016),国家科研成果技支撑计划项目经费资助(2012BAD37B04)
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以玉米-小麦混合粉制作面条,研究黄原胶、单甘酯和谷朊粉对其品质的改良作用及改良剂的复配增效作用.结合单因素试验,对玉米鲜湿面的综合品质进行分析,选出合适的添加剂,并通过响应面优化得出其最佳用量:黄原胶0.34%、单甘酯0.14%、谷朊粉3.54%,此配比对玉米鲜湿面的改良效果显著.
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