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介绍从市售酢辣椒分离筛选菌种，确定菌种间的缏 。通过对生产过程中的条件进行初步摸索，并以鲜美主米粉为主要原料，采用多菌种混合静置固态发酵，生产出色，香，味俱佳，不含任何防腐剂的纯天然酢辣椒新产品，从而为工业化生产酢辣椒提供技术依据。
多菌种混合发酵生产酢辣椒工艺初探
【摘 要】
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介绍从市售酢辣椒分离筛选菌种，确定菌种间的缏 。通过对生产过程中的条件进行初步摸索，并以鲜美主米粉为主要原料，采用多菌种混合静置固态发酵，生产出色，香，味俱佳，不含任何防腐剂
【机 构】
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湖北三峡学院生物工程系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2000年1期
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