１９５８年，李太平所在的解放军锦州炮兵学校的部分官兵奉调到福建前线。部队驻守在福建省惠安县的崇武半岛上，当时李太平任陆军守备８师６６６５团红三连连长。不久，李太平又奉命率三连前往大炸岛。大炸岛虽小，却驻着陆海空三个部队，战备值勤、坑道施工日夜兼程，紧张而繁忙。
　　１９５９年下半年，我国的农业生产遭受严重的自然灾害，国民经济进入十分艰难的阶段，全国的老百姓都在经受着饥饿的考验，一些地方甚至饿死了人。为了与老百姓携手并肩战胜自然灾害，共渡难关，部队战士的口粮从每人每月的５０斤减到３０斤；每人每月的１斤半油减到半斤油。连队的伙食供应捉襟见肘，军队与老百姓一样挨饿。
　　李太平领导的红三连，是一支在革命战争年代屡立赫赫战功的英雄连队，困难面前从不低头。为了解决吃饭问题，李太平同战士们一道，用布袋把陆地上的土扛到船上，顶着惊涛骇浪把船划到大炸岛，又一袋袋地把土扛到岛上撒在石缝里，又从居民家买来大白菜、空心菜、南瓜、韭菜、大蒜、小白菜等蔬菜种子种在土里。他号召大家“一水多用”，节约淡水用来浇菜。从初夏开始，战士们天天都能吃上自己生产的各种蔬菜。蔬菜大丰收，吃不完，三连就送给岛上的老百姓和兄弟连队。老百姓很感谢他们，邀他们联合出海打鱼捞虾捉螃蟹，打来的鱼虾，人吃不完就喂猪，猪长得又肥又大，杀了猪，连里几乎天天都能吃上香喷喷的猪肉。生活有了保障，战士们身强体壮，总是提前完成各项任务。一天，皮定钧司令员来到大炸岛视察，他惊奇地问李太平：“同样的供应标准，你们三连怎么没人得浮肿病？”李太平汇报了连队种菜、养猪、打鱼与战备施工两不误的情况后，皮定钧首长立即参观了他们的菜地和养猪场，称赞说：“很好！三连的经验值得在我们军区各部队推广。想方设法让战士吃饱、吃好，在生产自救克服困难方面你们是模范。”
　　１９６０年９月２５日，连长李太平收到南京军区送来的国防部邀请函，他被选为南京军区１０位１９６０年国庆观礼代表之一，将到北京参加国庆观礼。１０月４日中午１２点，在北京饭店新一楼宴会厅，敬爱的周总理与李太平等各位代表举杯祝贺。１０月７日，李太平等来自军队的英雄模范代表在怀仁堂受到毛泽东主席、周恩来总理和各位元帅的亲切接见，并在一起合影留念。
　　在那饥馑的乌云笼罩全国的艰难岁月，军队和老百姓都有一个坚定的信念，相信中国共产党一定会带领我们摆脱饥饿，战胜穷困，走向辉煌。
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