【摘 要】
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0 前言 面包是食品工业的重要产品之一，是一种用酵母使面团发酵后再经过一系列工序加工而制成的方便主食品和花色点心。它营养丰富，发热量大，易于消化，吸收，食用方便，深受人们喜爱
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0 前言 面包是食品工业的重要产品之一，是一种用酵母使面团发酵后再经过一系列工序加工而制成的方便主食品和花色点心。它营养丰富，发热量大，易于消化，吸收，食用方便，深受人们喜爱。现代面包生产方法有多种：一次发酵法、二次发酵法、液体发酵法、连续搅拌法 (全液态连续搅拌和半液态连续搅拌 )、快速法、化学膨发法等。我国面包行业目前普遍采用一次发酵法和二次发酵法。
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