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对玉米醇溶蛋白的成膜条件进行了研究，结果表明：玉米醇溶蛋白在80％乙醇中溶解效果良好，在40℃恒温条件下可以在光滑的不锈钢板上形成具有一定强度的可食性薄膜。
玉米醇溶蛋白成膜工艺条件的探讨
【摘 要】
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对玉米醇溶蛋白的成膜条件进行了研究，结果表明：玉米醇溶蛋白在80％乙醇中溶解效果良好，在40℃恒温条件下可以在光滑的不锈钢板上形成具有一定强度的可食性薄膜。
【机 构】
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黑龙江商学院食品系!150076;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年期
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