西餐鼻祖 意式菜肴Italian Cuisine
　　当很多人把法餐当成欧洲餐饮代表的时候，你可能不知道，意大利菜肴才是欧洲饮食的发源地，从公元前753年罗马城兴建以来，先进的古罗马文明衍生出丰富多彩的饮食文化。以佛罗伦萨城为首的王公贵族们，纷纷以研究开发烹调技艺及拥有厨艺精湛的厨师来展现自己的实力与权力。因此，当时一般的平民百姓认为只要能成为烹调料理的高手，就有置身贵族圈的机会，以至全国上下弥漫在烹调技艺的研发乐趣之中，顺势将餐饮业发展推向鼎盛时期，进而奠定出“西餐之母”的神圣地位，并影响了欧洲的大部分地区，被誉为“西餐鼻祖”。
　　公元1533年，意大利公主凯瑟琳·狄·美蒂奇下嫁法国王储亨利二世，这位佛罗伦萨第一大家族的的女儿，带了足足 30位厨师前往，将新的食物与烹饪方法引进法国。法国人则将两国烹饪上的优点加以融合，并逐步将其发扬光大，创造出当今最负盛名的西餐代表——“法国菜”。
　　与法国烹饪不同，意大利菜肴具有自己的风格特色：十分注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。意大利菜肴对火候极为讲究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的则要求鲜嫩带血，这是意大利人独有的口味爱好，他们不仅喜吃烤羊腿、牛排等口味醇浓的菜，各种面条、炒饭、馄饨、面疙瘩也为他们所钟爱。
　　
　　意大利人请客，星期天和节日多在家中，平时是去餐馆。其程序是开席时先喝点香槟酒。他们轻轻撬动瓶塞，让瓶内的气体慢慢外推，突然间“乒”的一声，弹出瓶塞，宾主都以此为吉兆，鼓掌祝贺，开怀畅饮。接着上海鲜大拼盘，再饮葡萄酒。随后正菜有4道：一是什锦菜汤、意面（或炒饭）、干酪；二是牛排、鱼虾或各式蔬菜；三是水果、冰淇淋之类；四是甜点及蛋糕。饭后要饮消化酒及咖啡。若是富裕人家，节日的正菜常常多达7道，还须配置开胃的苦艾酒以及助消化的烈酒。意大利人在宴会上从不呆板拘泥，想吃就吃，想喝便喝，并且确信古训：“客人喝得高兴，主人脸上光彩。”
　　
　　总之，意大利的美食如同它的文化：高贵、典雅、味道独特，是世界各国美食家向往的天堂。
　　丰富的意式美味
　　The Abundant Delicacy From Italy
　　小牛肉片
　　米兰特产的小牛肉，以芹菜、洋葱、月桂叶等辛香料加白酒煮至软，放凉后切薄片，淋上以鱿鱼等鱼泥，打成的美乃滋酱。
　　鲜肉盘
　　以威尼斯名家为名，传统吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄榄油、盐、胡椒、柠檬汁、起司食用。另类版本是用生鱼片。
　　意式馄饨汤
　　像小型馄饨的意大利面。肉馅主要为绞肉、起司、火腿、蔬菜等，这种吃法是煮成肉汤食用。
　　沙拉
　　意国盛产的生菜、节瓜、甜椒、小章鱼、甲鱼、松子、缘花菜等，做沙拉只需加特级橄榄油、葡萄酒醋、盐、胡椒、顶多柠檬汁拌拌即可。
　　米兰小牛胫肉
　　米兰招牌菜，小牛胫骨切成环状，以白酒、番茄、香料久炖而成，骨髓是其精华。
　　红炖白豆牛肚
　　意人吃内脏（肠除外）以特产白豆加番茄炖牛肚，是中部名菜。
　　蔬菜烤鹌鹑及香料烤羊排
　　前者是夏季打猎才做的季节料理，后者是本地食客的新欢，特色是一律先以多种香料腌泡多时，再烩再烤，不沾酱汁就鲜香甘嫩。
　　茄汁鲈鱼
　　意人吃鱼多半是用炖煮的，再淋上各味酱汁，其他海鲜则简单炸，焗烤或水煮，都是原味。
　　
　　罗马：
　　斗兽场、万神殿、梵蒂冈、这些建筑里透露出的是难以言喻的古老和厚重，与这座古城一样历史悠久的是这里的饮食文化，意大利薄饼的历史的更是几乎和罗马这个城市的年龄相仿。我们所熟知的披萨（PIZZA），算是最为人们熟悉的一种意大利薄饼了。不同于国内常常吃到松软披萨，正宗的披萨实际上是薄而脆的，只铺上番茄酱、芝士、橄榄或香草（如辣菠菜Rucloa），吃时用刀、叉切成适合大小食用。
　　意大利乡村面包浓汤，便是地道的古罗马特色菜肴，是以南瓜为主材料，鸡汤做底料，发展到今天，也有用牛肉、羊肉等汤汁做底料的。浓汤中最大的功夫就在于面包丁，用烤箱烤过，并覆盖了香草和奶酪的面包粒，与浓汤搭配在一起，实在美味。
　　世界上最早详细记载奶酪具体制作过程的文字，是古罗马的《农学宪章》（公元60年）。那个时代，奶酪已经是古罗马勋臣们每日食品定额的组成部分，是一种很高的奖赏。恺撒大帝本人甚至也抵挡不住一种霉点浓密的奶酪的诱惑，作为欧洲奶酪的发源地，罗马的奶酪自然不能不提。
　　在罗马能吃到的最为出名的奶酪，无疑是有800年历史的帕尔梅桑，它是意大利人的骄傲，至今仍可以作为抵押品，向银行换取贷款。目前，意大利北部的四家银行还在沿用这项上个世纪50年代出现的抵押制度。
　　一个帕尔梅桑奶酪重约40公斤，价值约300欧元。据银行工作人员介绍，如果抵押奶酪的生产商无法还贷，银行可以把奶酪出售。若奶酪价值下跌，银行可以要求贷款者以干酪或金钱填补差额。
　　帕尔梅桑干酪的最短成熟期是12个月，这个时候的口味还比较鲜嫩，18至24个月的最具典型口感，陈放到36个月的则味道浓郁质感干硬。罗马人在吃饭的时候，会切一点奶酪，不同的奶酪不同吃法，或者配面包，或者蘸蜂蜜，或者配蔬菜吃，习惯了会发现既好吃又惬意！
　　无论坐在哪家罗马餐厅，在等上菜的空档，餐厅会附上几片冷面包和一种叫Grissini的硬饼干。这种细细长长的硬饼干很香，颇耐咀嚼，而冷面包多半是用来蘸第一道或第二道菜吃完所剩的酱汁。因为主莱的好吃与否，往往取决在酱汁的美味程度。故而在厨师看来，真正懂得吃意大利菜的饕客，总是会把餐盘的酱汁吃得精光！
　　罗马人也并不是不吃蔬菜，一般都是拿各种新鲜的蔬菜洗干净，或者稍稍切一下，或者不切，直接蘸橄榄油吃，橄榄油里面要加一点盐，这样吃起来还有淡咸味。而且令人赞叹的是，新鲜的橄榄油真的非常芳香。许多郊区的本地人会自己种橄榄树，果实成熟了就拿去镇上的工厂制造自己的橄榄油，最新鲜的橄榄油是绿色的，放久了才会慢慢变成黄色。
　　
　　去哪吃？
　　GUSTO 餐厅
　　这是在罗马很有名的价廉物美的饭店，在人民广场(Piazza delPopolo)和西班牙广场(Piazza Spagna)之间，离台伯河的Cavour桥(Ponte Cavour)不远的地方。不论是菜品还是主食都是标准的罗马风味，分量不大，却非常精致，如果不喝酒的话，一般一个全餐下来人均大约20欧?25欧之间。尤其推荐里面的披萨，任何口味的都好吃，和国内吃的披萨不一样，纯正的意大利披萨很薄，外面一圈很脆，刚烤出来的时候上面的奶酪还是软软的，不同口味上面加的配料不一样，可以选择蘑菇、咸鱼、火腿、奶酪等等。
　　地址：Piazza Augusto Imperatore, 9, 00186 Roma
　　Caffè Greco
　　也是比较有名的街头咖啡厅地址：Via dei Condotti 86
　　Fassi 1880
　　Fassi 1880是罗马众多冰激凌老店中比较有名的。进店后首先选择盒装还是筒装，然后选择几个球，再选择口味。一般1个球的是1.6欧，2个球的是2欧，3个球的是3欧。
　　地址：Via Principe Eugenio 65 -67/A
　　注：周一、节假日休息
　　“翡冷翠”远远比这座城的另一个译名“佛罗伦萨”来得更富诗意，更多色彩，也更符合古城的气质，由现代著名诗人徐志摩首译。这座文艺复兴之都，不仅仅诞生了无数伟大的艺术作品，同时也是著名的意面故乡。
　　在文艺复兴时期的佛罗伦萨，最为重要的一种素食是意大利面。有些种类的意大利面自古罗马时期起就已经存在了，比如lagana，就是现在的宽面条（lasagna）。在中世纪，厨师们尝试着以不同的方法烹饪不同形状的意大利面，这种类似的尝试一直持续到了文艺复兴时期。古罗马人是将意大利面烤熟食用，而文艺复兴的厨师们用水、牛奶或者肉汤将现和的生面团煮熟。他们还使用经干燥处理的意大利面，这样更便于保存。也正是脱水干燥这一工序使得意大利面从一种手工制作的食品变成了商业产品。佛罗伦萨所在的托斯卡纳省（Toscana）则是橄榄油盛产之地，所以面品习惯浇上橄榄油，用料相对朴素，但入口感觉很好。而南意大利曾经以干面为主，大量运用熟番茄制成的番茄酱做酱汁，海鲜面更是新鲜，蛤蜊、虾、淡菜纷纷入馔，增添了意面的多样性，同时也在佛罗伦萨得以发扬光大。
　　佛罗伦萨同样出名的出品还有T骨牛排，这种牛排长度20公分、两根手指的厚度,最好吃的是五分熟,一刀下去,血水四溢,看得叫人怵目惊心。用的是奇扬第山谷区的Chianina种牛,柔嫩多汁,甚至不必加盐,没有酱汁,天生的好吃。不是这种牛的肉就不能叫佛罗伦萨牛排,也只有奇扬第山谷这一带还有这种纯种牛，以鲜嫩多汁蜚声海内外。服务员虽然也会礼貌地问客人要几分熟，但凡听到有人要七分，你都会担心意大利厨子气到从厨房冲出来，看看是谁要糟蹋他的顶级食材。
　　说到佛罗伦萨庶民美食首选就是牛肚包，不喜欢吃内脏的朋友可以略过，但是它确实味道不错，鲜香的面包配上肥美的牛肚，令你感觉十分和味。卖这个最著名的小摊位置在但丁故居附近的中央市场里面，是一个车载的小铺，4欧一份。它的营业时间不固定，基本是从上午10点开始至下午5点左右， 如果生意火爆，提前售完就收摊了。
　　古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国（Enotria）。意大利的葡萄酒历史久远。共和制时代的雄辩家西塞罗，皇帝凯撒都曾沉迷于葡萄酒之中。由于维苏威火山爆发而一夜之间化为死城的废贝城的遗迹里，仍保留有很多完整的葡萄酒壶。全世界最有名的意大利葡萄酒红勤酒就是在佛罗伦萨诞生的。其中带有黑鸡标志的古典红勤酒是用佛罗伦萨与锡耶纳之间的古老的葡萄园里的葡萄酿成的，托斯卡那共计有5种意大利最高级别的D.O.C.G葡萄酒，是爱好葡萄酒人向往的地方，另外，这里的白葡萄酒也很适合现代人的口味。
　　去哪吃？
　　La Grotta Guelfa
　　这是一家有浓浓托斯卡纳风情的饭店，墙壁上的壁画和餐桌的布置都 非常讲究，这里最有名的是烤牛排，熟制的程度你可以自己选择。这个饭店离市政广场不远，不仅当地人喜欢，也十分受游客的欢迎。人均消费25欧左右。
　　地址：Via Pellicceria, 5R
　　电话：0039-055-210042
　　Trattoria Toscana Gozzi Sergio
　　这是一家非常实惠的当地饭店，装修很时尚，主要提供晚餐，很受当地年轻人欢迎。而里面最受欢迎的要数经典意大利肉酱面和海鲜面了，价格也比较优惠，人均消费15欧到20欧之间。
　　地址：Piazza San Lorenzo, 8r号(圣洛伦佐广场上，很容易找到)
　　电话：0039-055-281941
　　
　　威尼斯：
　　
　　著名的水城威尼斯不仅浪漫，在远眺波罗的海的同时，也能够享受到大海丰厚的馈赠，丰富的海产品每日活跃在每个食肆的案头，墨鱼面，是这里的人向你首推的美食，传说历史上威尼斯曾经发生过一次瘟疫，死了不少人，由于吃了墨鱼面，才终止了瘟疫的蔓延。精明的威尼斯人，从中找到了商机，亮出了墨鱼面这张勾人食欲的名片，将其打造成了游客来到威尼斯必吃的一道美食，墨鱼面的主要调料是墨鱼遇敌时喷射的墨汁，咸淡适口，与这鲜美的调料相比，面的材质反在其次。
　　与墨鱼面的新奇相比，龙虾面的经历似乎显得平平无奇，然而，这里出产的鲜美龙虾，嘬上一口，鲜得足以让你恨不能把舌头吞下肚子里去，一点点橄榄油，一小颗橄榄，配合着鲜美的海味和筋道的面条，绝对是让你一生难忘的回忆。
　　如果吃腻了面条，豌豆调味饭无疑也是不错的选择，威尼斯盛产大米、豌豆和海鲜，特别是中国饕客如果思念祖国的味道，豌豆调味饭无疑能够暂解思乡之苦，口感清新，令人回味。
　　咖啡是意大利人的骄傲，对于他们来说除了意式咖啡，其他咖啡都不值得一提，所以在威尼斯你是看不到星巴克。威尼斯人喜欢喝咖啡，特别是意式浓缩咖啡。与咖啡相搭配的甜品也不可或缺，我们所熟知的提拉米苏，原产地便是这里，关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏（Tiramisu）在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。咖啡香与芝士香互相交融，加上松软的饼干，甜蜜如情人的呢喃。带来的那浓浓的异国情调令人迷醉。
　　
　　去哪吃？
　　Ristorante Al Chianti SNC di Vanuzzo Paolino & C
　　一家本地餐，靠近圣马可广场，主营海鲜地址：655, San Marco, Venezia
　　La Zucca
　　这是一家小型餐厅，擅长将各种时令蔬菜烹制成美味佳肴，同时还有兔肉和野禽肉菜，乡村风味的食品一应俱全，服务热情，但需要提前预定。
　　San Giacomo dell’Orio， Santa Croce 1762, Venezia
　　电话：0039-41-5241570
　　 TIPS食用意大利菜的正确程序
　　不管是在家里还是在餐厅，一顿正式的传统意大利式晚餐一般会有四至五道菜式。现在就让我们一起来享用吧。
　　头盘
　　有冷热两种。冷盘包括火腿香肠、沙律或醋腌蔬菜，热盘大多是像炸鱿鱼一样的煎、炸菜式。
　　前菜
　　不一定是指汤，也可能是意粉或烩饭，意大利文是PrimoPratto。前菜分量不会太多，因为之后仍有主菜，前菜只起到开胃的作用。
　　主菜
　　是整个晚餐的灵魂，主要是海鲜或肉类，如玛格丽特批萨、什锦扒海鲜等，多以烧烤、蒸或水煮等保持材料原味的烹调法，调味也只用盐及少量胡椒，意大利厨师相信过多的调味品会掩盖海鲜本身的鲜味。享用时可以按照自己的口味添加佐料——盐或橄榄油是意大利餐桌上的必备之物。
　　甜品
　　没有甜品作结的意大利菜就称不上完美。甜品通常在享用主菜后才点选，而不是在餐前一道点选。
　　最出名的甜品当然非提拉米苏莫属。提拉米苏在意大利文中是“带我走”的意思。据说年轻貌美的意大利小姐会在清早将一盘亲手制作的提拉米苏端到情人床前。提拉米苏中含有一点酒精和催情物，即使不吃意大利菜，你也知道该在什么时候享用提拉米苏了吧。
　　约见厨师
　　在意大利是相当普遍的，饭菜是否合口，厨师也很想听听客人的意见，我想这与意大利人活泼友善的性格是分不开的。所以，如果你在意大利餐厅用餐，可以叫侍应生代请厨师出来倾谈一下，表示赞赏和感激。