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以一株含有大量红色色素的野生血红密孔菌子实体为试验材料，以提取温度、乙醇体积分数、提取时间3个因素为指标对其进行了色素提取工艺优化，并对该子实体色素的稳定性进行了研究.其结果表明：血红密孔菌子实体色素的最佳提取工艺条件为：提取温度为85℃，乙醇体积分数为70％，提取时间为80 min，色素含量3.84 mg/g.色素稳定性研究表明，该色素对温度、氧化剂、还原剂、金属离子等的稳定性较好，在食品、工业中具有较大的开发利用价值，值得更加深入的研究.