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研究了耐高温α-淀粉酶水解小麦淀粉制备脂肪代用品的工艺，通过正交试验对其工艺条件进行了优化，并研究了对脂肪代用品有重要影响作用的糊化工艺。结果表明，耐高温α-淀粉酶制备小麦淀粉基质脂肪代用品的最佳工艺为：时间5～15min，加酶量10．4U／g，温度95℃，底物浓度为15％。
小麦淀粉制备脂肪代用品的酶水解工艺
【摘 要】
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研究了耐高温α-淀粉酶水解小麦淀粉制备脂肪代用品的工艺，通过正交试验对其工艺条件进行了优化，并研究了对脂肪代用品有重要影响作用的糊化工艺。结果表明，耐高温α-淀粉酶制备
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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淀粉与淀粉糖
【发表日期】
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2009年1期
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