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用胰蛋白酶水解，使乳清中的热敏性乳清蛋白变为热稳定的可溶性多肽混合物，然后以此为母液生。产乳清饮料。胰蛋白酶水解的最适pH为8．0，最适温度为40℃，经36h水解，乳清中蛋白质分解率可达56％以上，水解后乳清中可溶性含氧化合物达0．39％。以此为母液生产的乳清饮料具有良好的稳定性。
酶法乳清多肽饮料的研制
【摘 要】
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用胰蛋白酶水解，使乳清中的热敏性乳清蛋白变为热稳定的可溶性多肽混合物，然后以此为母液生。产乳清饮料。胰蛋白酶水解的最适pH为8．0，最适温度为40℃，经36h水解，乳清中蛋白质分解
【机 构】
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内蒙古农牧学院食品工程系010018
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1994年2期
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