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1.选料。选较大、膘肥的新鲜鱼,并将其洗净,冻鱼在常温下用流水解冻、洗净。2.去鳞。将整条鱼浸入80～85℃、浓度3%的碳酸钠溶液中10～15秒,然后立即移入冰水中不断搅动3～4分钟、取出,刮去鱼鳞,清洗干净。
美味鱼肉脯的加工
【摘 要】
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1.选料。选较大、膘肥的新鲜鱼,并将其洗净,冻鱼在常温下用流水解冻、洗净。2.去鳞。将整条鱼浸入80～85℃、浓度3%的碳酸钠溶液中10～15秒,然后立即移入冰水中不断搅动3～4分钟、
【机 构】
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云南省宜良县马街乡窑上村委会
【出 处】
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致富天地
【发表日期】
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2010年4期
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