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对酵母不溶性葡聚糖含量的测定方法进行了研究。葡聚糖的纯度一般由酸水解后的单糖含量表示,水解时酸的浓度、温度和时间是影响单糖含量测定结果的重要因素。分别比较H2SO4和TFA在不同条件下水解酵母不溶性葡聚糖对测定结果的影响。实验表明,采用H2SO4进行水解优于TFA,最佳水解条件为H2SO4浓度2.7mol/L、水解温度100℃、时间3h。