【摘 要】
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为高效利用水飞蓟种仁油脂和蛋白组分，比较了不同取油方式对水飞蓟种仁油脂提取率和油品质量，以及种仁蛋白热力学性质的影响。结果表明，索氏萃取和超临界CO2萃取方法的提油率显
【机 构】
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广东医学院生物化学与分子生物学教研室,广东海洋大学食品科技学院
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为高效利用水飞蓟种仁油脂和蛋白组分，比较了不同取油方式对水飞蓟种仁油脂提取率和油品质量，以及种仁蛋白热力学性质的影响。结果表明，索氏萃取和超临界CO2萃取方法的提油率显著高于水代法（P〈0．05），也高于压榨法，但未达到显著性水平（P〉0．05）；在油品质量方面，压榨法油品酸价最高，且蛋白热变性扫描曲线与原料相比存在第一个吸收峰丢失和第二个吸收峰左移的特征，表明提取过程对种仁蛋白结构破坏最强，水代法提油过程温和不仅对油品中VE保存较好，而且对蛋白空间结构影响较小，有利于油脂和蛋白组分的高效综合利用。
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