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在肉制品加工中通过对原料、辅料及加工工敢流程中微生物消长情况的研究。制定出相应的关键控制点（ＣＣＰ）并应用栅栏技术控制微生物，延长产品货架期。
肉制品加工中关键控制点确定及栅栏技术应用的研究
【摘 要】
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在肉制品加工中通过对原料、辅料及加工工敢流程中微生物消长情况的研究。制定出相应的关键控制点（ＣＣＰ）并应用栅栏技术控制微生物，延长产品货架期。
【机 构】
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沈阳农业大学
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2000年12期
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