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研究了香豆胶的流变特性，胶中甘露糖：半乳糖大约为１：１，分子量约为３．１２×１０＾５。较低浓度时剪切速率范围内剪切速率与粘度无相关性，较高浓度时香豆胶表现剪切变稀现象，由于聚合物水解，粘度随ＰＨ值的降低而降，在较高的ＰＨ值范围，中性聚合物转变聚电解质，使粘度增加，温度下降，粘度也降低，香豆胶的粘弹性较其它半乳甘露聚糖低，可能是由于较高的半乳糖含量使得内部交联降低，粘度下降。