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适宜加工浓缩汁的苹果须具备：①酸度高。酸度不能低于国际标准0．6％，否则，不是理想的浓缩汁加工品种。欧美高酸苹果浓缩果汁的酸在3．5％～7．5％。②糖度高。不仅要求酸度高，而且要求糖度也要高，要求可溶性固形物含量在12％以上，否则口感涩酸，尚需进行勾兑。③糖酸比合适。苹果糖酸比直接影响风味和适口性及芳香物质含量，