论文部分内容阅读
很多刚接触法餐的人都会被一个名字所吸引，Temple Restaurant Beijing，从店名的英文表意来看，是北京寺庙西餐厅。什么？寺院和西餐厅？穿越了吗？不过毋庸置疑，这的的确确是一家正儿八经开在北京城东区胡同里的一座古寺院中的欧式餐厅。除了选址上的特立独行之外，来自原前门外赫赫有名的布鲁宫法国餐厅的总经理IgnaceLecleir及他的团队，也将正宗法式西餐的精髓，在这里进行了完美的诠释和演绎。建筑设计上的中西合璧，餐饮理念上的纯粹正宗，形成了Temple Restaurant Beijing独特的西餐文化特色，也正因为如此，让这家顶级西餐厅，拥有了众多食客的拥趸。
暮鼓晨钟与西式设计辉映
Temple Restaurant Beijing所在的嵩祝寺23号，整个院落已经有将近600多年的历史，院落中最古老的建筑可以追溯到明成祖永乐年间（1403-1424），为当时的番经厂与汉经厂。至清康熙及乾隆两朝，这里又再次被皇家扩建为著名的嵩祝寺以及智珠寺，之后更成为历代呼图克图（活佛）的在京驻地。从TRB的正门走入，抬头就还可以看见门楣上原来遗留下来的“敕造智珠寺”的字样。
而在这样的古建筑当中，建造一家餐厅，而且还是西餐厅，其设计难度可想而知。一方面要保持这里古色古香的建筑原貌，又要巧妙的将西方餐厅设计理念融入其中：既不破坏古寺的历史格局与文物，又让客人有置身高档西餐厅的精致享受，可以说TempleRestaurant Beijing的设计者煞费苦心，来自澳大利亚的建筑设计公司Hassel注重的是简洁、光亮和现代线条的演绎。本着尽可能小的减少对寺院原址的伤害，保持这里原有的样子和韵味的理念，设计者在餐厅内部选用的简约的设计风格，干净利落的摆设，四方大气的透视，呈现出现代极简主义的流畅气息。而在餐厅一侧，巨大的顶天立地的落地窗，次第排列，院落天井的景色一览无余，不仅将客人的视野扩展到最大，又很好地呼应了“色即是空，空即是色”禅语。
从寺院的山门走入TRB的大厅，不知道您是否也会被这时空的交叠所震撼。古寺依然保留着它最初古朴的面貌，独特的建筑构造以及彩绘雕梁无一处不诉说着历史。历经600余年的岁月变迁，1949年建国后，北京有3000多座寺庙改为民用。原智珠寺的一部分也曾被改建为北京国营电视机厂，曾生产出北京第一台黑白电视机。这里依然保存着那些历史变迁的印记：神殿、工厂和文革时期留下的标语等等。这些不同时期，不同背景的文化符号交错出现，更加重了TempleRestaurant Beijing厚重的人文韵味。而餐厅的设计则是硬朗的现代风格，简约的空间线条、巧妙的采光技巧无一处不洗练利落。透过一扇扇落地窗，历史与现代、繁复与简约在您眼前不断交错，交相辉映。
时尚西餐与欧洲风味交融
正如Temple Restaurant Beijing所倡导的那样：客人在这里“享用的不仅仅是一顿佳肴，更是一次品味时空之旅”。
来自比利时的总经理Ignace Lecleir先生曾是前门23号布鲁宫法餐厅的总经理，无论何时总能见到他西装笔挺的笑脸迎宾。在此之前，他积累了丰富的西餐厅管理经验，从伦敦到洛杉矶，从旧金山到纽约，他在世界各地许多顶级的餐厅当中工作过，而如今他最爱的是北京。采访的过程中他总说，他喜欢北京，喜欢北京的胡同，喜欢北京的文化，他曾经常常在东城区沙滩北街旁曲曲折折的胡同里晨跑，当时他就决定，希望有天开一家自己的餐厅时，能开在这里。而最终Temple Restaurant Beijing成功落户这里，也许冥冥中既是缘分也是注定。
对于西餐厅来说，主厨无疑是整个餐厅餐饮的灵魂，而在Temple Restaurant Beijing却有着许多“主厨们”。Ignace Lecleir极为看重主厨过去的经验，他会关注西餐领域名厨的口碑和声望，依靠一传十，十传百的名声来为Temple Restaurant Beijing挑选最佳的主厨。TempleRestaurant Beijing的主厨还必须要能和来自不同地区的团队一同工作，因为在这里会不定期地聘请来自世界各地的顶级餐厅的厨师作为嘉宾主厨，这些“客座主厨们”很多是来自意大利和法国的米其林名厨。在Ignace Lecleir看来，Temple Restaurant Beijing餐厅所提供的更像是一个自由的交流展示的平台，这些主厨高手们可以尽情发挥、自由挥洒，还有机会相互切磋。对于一名厨师来说，在这里做主厨，无疑将是其烹饪生涯的一大挑战。而对于来此的食客们，则是一项莫大的福利，因为他们无需远行，就能品尝到来自不同国家、地域的主厨们所呈现的带有浓厚个人特色的美味菜品，实在是一种物超所值的新奇体验。
Temple Restaurant Beijing餐厅以欧洲菜为主，其风格偏向法国和意大利，比如前菜的沙拉就有里昂沙拉和意式的桔子茴香沙拉搭配意大利香醋汁两种不同的选择。采用传统的欧洲烹制方法，并不断的在经典当中寻求创新，花式鹅肝带着天鹅绒般的丝滑口感，配上山核桃和餐厅自制的热情果，入口细滑，有着馥郁的芳香却不带油腻的感觉。这里对于食材的选择也是非常严格，IgnaceLecleir一直倡导选用本地的有机食材来呈现西餐的完美感受，讲究食材的原汁原味外，保证菜肴的新鲜和健康有益。如精选的慢烤三文鱼、法式牛排鞑靼、纳瓦林式烩羊肩肉等等，都是选用上好的原料，经过主厨的妙手烹制，将西餐的美味酣畅淋漓的演绎出来。
而Ignace Lecleir本身也还曾是资深的西餐待酒师，对于各种佐餐酒类都有着独到的心得和研究，所以Temple RestaurantBeijing餐厅在餐酒的搭配上也十分在意，厚厚的酒单都是经过严格的筛选才推荐给顾客。
优秀的团队，让Temple RestaurantBeijing餐厅无论是举办私密的私人晚餐或是多人的团体聚餐都能得心应手，向顾客提供贵宾式的服务。
编辑 刘师同
暮鼓晨钟与西式设计辉映
Temple Restaurant Beijing所在的嵩祝寺23号，整个院落已经有将近600多年的历史，院落中最古老的建筑可以追溯到明成祖永乐年间（1403-1424），为当时的番经厂与汉经厂。至清康熙及乾隆两朝，这里又再次被皇家扩建为著名的嵩祝寺以及智珠寺，之后更成为历代呼图克图（活佛）的在京驻地。从TRB的正门走入，抬头就还可以看见门楣上原来遗留下来的“敕造智珠寺”的字样。
而在这样的古建筑当中，建造一家餐厅，而且还是西餐厅，其设计难度可想而知。一方面要保持这里古色古香的建筑原貌，又要巧妙的将西方餐厅设计理念融入其中：既不破坏古寺的历史格局与文物，又让客人有置身高档西餐厅的精致享受，可以说TempleRestaurant Beijing的设计者煞费苦心，来自澳大利亚的建筑设计公司Hassel注重的是简洁、光亮和现代线条的演绎。本着尽可能小的减少对寺院原址的伤害，保持这里原有的样子和韵味的理念，设计者在餐厅内部选用的简约的设计风格，干净利落的摆设，四方大气的透视，呈现出现代极简主义的流畅气息。而在餐厅一侧，巨大的顶天立地的落地窗，次第排列，院落天井的景色一览无余，不仅将客人的视野扩展到最大，又很好地呼应了“色即是空，空即是色”禅语。
从寺院的山门走入TRB的大厅，不知道您是否也会被这时空的交叠所震撼。古寺依然保留着它最初古朴的面貌，独特的建筑构造以及彩绘雕梁无一处不诉说着历史。历经600余年的岁月变迁，1949年建国后，北京有3000多座寺庙改为民用。原智珠寺的一部分也曾被改建为北京国营电视机厂，曾生产出北京第一台黑白电视机。这里依然保存着那些历史变迁的印记：神殿、工厂和文革时期留下的标语等等。这些不同时期，不同背景的文化符号交错出现，更加重了TempleRestaurant Beijing厚重的人文韵味。而餐厅的设计则是硬朗的现代风格，简约的空间线条、巧妙的采光技巧无一处不洗练利落。透过一扇扇落地窗，历史与现代、繁复与简约在您眼前不断交错，交相辉映。
时尚西餐与欧洲风味交融
正如Temple Restaurant Beijing所倡导的那样：客人在这里“享用的不仅仅是一顿佳肴，更是一次品味时空之旅”。
来自比利时的总经理Ignace Lecleir先生曾是前门23号布鲁宫法餐厅的总经理，无论何时总能见到他西装笔挺的笑脸迎宾。在此之前，他积累了丰富的西餐厅管理经验，从伦敦到洛杉矶，从旧金山到纽约，他在世界各地许多顶级的餐厅当中工作过，而如今他最爱的是北京。采访的过程中他总说，他喜欢北京，喜欢北京的胡同，喜欢北京的文化，他曾经常常在东城区沙滩北街旁曲曲折折的胡同里晨跑，当时他就决定，希望有天开一家自己的餐厅时，能开在这里。而最终Temple Restaurant Beijing成功落户这里，也许冥冥中既是缘分也是注定。
对于西餐厅来说，主厨无疑是整个餐厅餐饮的灵魂，而在Temple Restaurant Beijing却有着许多“主厨们”。Ignace Lecleir极为看重主厨过去的经验，他会关注西餐领域名厨的口碑和声望，依靠一传十，十传百的名声来为Temple Restaurant Beijing挑选最佳的主厨。TempleRestaurant Beijing的主厨还必须要能和来自不同地区的团队一同工作，因为在这里会不定期地聘请来自世界各地的顶级餐厅的厨师作为嘉宾主厨，这些“客座主厨们”很多是来自意大利和法国的米其林名厨。在Ignace Lecleir看来，Temple Restaurant Beijing餐厅所提供的更像是一个自由的交流展示的平台，这些主厨高手们可以尽情发挥、自由挥洒，还有机会相互切磋。对于一名厨师来说，在这里做主厨，无疑将是其烹饪生涯的一大挑战。而对于来此的食客们，则是一项莫大的福利，因为他们无需远行，就能品尝到来自不同国家、地域的主厨们所呈现的带有浓厚个人特色的美味菜品，实在是一种物超所值的新奇体验。
Temple Restaurant Beijing餐厅以欧洲菜为主，其风格偏向法国和意大利，比如前菜的沙拉就有里昂沙拉和意式的桔子茴香沙拉搭配意大利香醋汁两种不同的选择。采用传统的欧洲烹制方法，并不断的在经典当中寻求创新，花式鹅肝带着天鹅绒般的丝滑口感，配上山核桃和餐厅自制的热情果，入口细滑，有着馥郁的芳香却不带油腻的感觉。这里对于食材的选择也是非常严格，IgnaceLecleir一直倡导选用本地的有机食材来呈现西餐的完美感受，讲究食材的原汁原味外，保证菜肴的新鲜和健康有益。如精选的慢烤三文鱼、法式牛排鞑靼、纳瓦林式烩羊肩肉等等，都是选用上好的原料，经过主厨的妙手烹制，将西餐的美味酣畅淋漓的演绎出来。
而Ignace Lecleir本身也还曾是资深的西餐待酒师，对于各种佐餐酒类都有着独到的心得和研究，所以Temple RestaurantBeijing餐厅在餐酒的搭配上也十分在意，厚厚的酒单都是经过严格的筛选才推荐给顾客。
优秀的团队，让Temple RestaurantBeijing餐厅无论是举办私密的私人晚餐或是多人的团体聚餐都能得心应手，向顾客提供贵宾式的服务。
编辑 刘师同