【摘 要】
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为研究松花蛋的涂膜保鲜,该文采用纳米SiO2和TiO2分别对聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride,PVDC)和聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)基蜂蜡石蜡复合涂膜材料进行功能改性并涂膜
【机 构】
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国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心,常熟市屹浩食品包装材料科技有限公司
【基金项目】
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国家科技型中小企业创新基金项目(JSA9ED6Q):蛋制品专用功能性纳米涂膜新材料及保鲜包装新产品;江苏省国际科技合作计划项目(BZ2014034):靶向抑菌功能性纳米保鲜包装新材料研究与应用开发
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为研究松花蛋的涂膜保鲜,该文采用纳米SiO2和TiO2分别对聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride,PVDC)和聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)基蜂蜡石蜡复合涂膜材料进行功能改性并涂膜松花蛋,测定并分析贮藏过程中松花蛋质量损失率、含水率、菌落总数、质构和颜色等感官品质指标的变化,研究其对松花蛋的保鲜效果及感官品质的影响。结果表明:在温度22℃,相对湿度75%±2%条件下贮藏12周后,与未涂膜组相比,2种膜液均显著抑制水分的散失(P〈0.05),纳米改性
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