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在传统蛋糕配方中添加紫甘薯粉，制得一种新型的保健蛋糕。通过单因素实验和正交实验设计确定紫甘薯蛋糕最佳配方参数，结果表明，以100g混合粉为准，最佳配方参数为：紫薯粉90g、小麦粉10g、白砂糖80g、鸡蛋200g、水10卧奶粉10g和黄油8g。
紫甘薯蛋糕的研制
【摘 要】
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在传统蛋糕配方中添加紫甘薯粉，制得一种新型的保健蛋糕。通过单因素实验和正交实验设计确定紫甘薯蛋糕最佳配方参数，结果表明，以100g混合粉为准，最佳配方参数为：紫薯粉90g、小麦
【机 构】
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蚌埠学院生物与食品工程系
【出 处】
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蚌埠学院学报
【发表日期】
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2013年5期
【基金项目】
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安徽省高校省级自然科学研究项目（KJ20118089）.
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