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“菜系”一词较早流行于行业内始于20世纪的七八卜年代。旧制度下，各行业中，一种“行帮”意识，“帮派”习气特别盛行。在人们的饮食领域里，菜点在口味、质感和特色方面的差异形成和不断变化，直接导致了诸多不同的地方风味派别的出现，这种现象于不断的变更中日益显得庞杂纷乱。这样一种背景下，“菜系说”的应运而生对之无疑起着一种规范和引导的作用，对于我国烹饪事业的发展无疑是大有裨益的。