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糖酥鲤鱼是选用新鲜鲤鱼为原料制作而成的一款美馔，成品以头尾上翘如欲跃龙门之势的美观造型及色泽金黄光亮、酸甜味浓、酥香脆嫩、营养丰富等特点一直为广大消费者所喜爱；毛主席于1952年也曾品尝过此菜，并赞扬其果然名不虚传。此馔看起来制作简单，但要想真正做好，突出其风味特色及美观的造型，难度却很大，如果操作者对其加工工艺及要点掌握不当，则极容易导致成品效果不理想：如外观造型不美或口感偏差或淡而无味，甜（酸）而不酸（甜）等。