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添加质量分数4%的乳清蛋白酶解物于奶液中,替代含等量蛋白质的全脂奶粉,研究乳清蛋白酶解物对酸奶发酵中乳酸菌的生长和储藏稳定性(4℃储藏)的影响。结果表明:乳清蛋白酶解物未改变乳酸菌在酸奶中的生长曲线;乳清蛋白酶解物能显著(P(0.05)促进嗜热链球菌在酸奶中的生长增殖,而对保加利亚乳杆菌的生长无显著性影响;乳清蛋白酶解物能显著提高嗜热链球菌在酸奶31d储藏期内的稳定性,而明显降低保加利亚乳杆菌的储藏稳定性;总体上,乳清蛋白酶解物能显著地增加储藏期酸奶中的乳酸菌总数。