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译自International Poultry Production，Vol.24（2016）， № 6： 19
邵建忠 校
蛋鸡有时会受由寄生虫（球虫病）、蠕虫或病毒引起的健康问题的影响，从而会抑制类胡萝卜素的吸收和沉积，导致蛋黄颜色苍白。因此，明亮的蛋黄颜色被认作衡量蛋鸡是否具有良好健康状况和生产性能的指标。
中图分类号：S815 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2017）04-0008-02
纵观历史，类胡萝卜素因其可以使蛋黄着色而广为人知，而且它在家禽胚胎发育和孵化率方面發挥着特殊的作用。
目前，越来越多的研究证实，日粮中添加特异性的类胡萝卜素产品如角黄素，可以提高鸡蛋的抗氧化性。
1 类胡萝卜素的吸收
日粮中的脂类是从肠腔、细胞膜和细胞内吸收的，相比之下类胡萝卜素是从肠道吸收入体内的。
尽管要了解家禽对类胡萝卜素的吸收还需要进一步的研究，但是现有研究表明，家禽体内的大部分类胡萝卜素都是通过空肠吸收的。
动物摄入饲料后，类胡萝卜素会被消化酶（包括脂肪酶）从饲料基质中释放出来，又被胆盐和磷脂进一步乳化。
在三酰甘油发生水解期间，在胆盐作用下形成的单酰甘油会自发地形成微小的颗粒，即混合微胶粒。
非水溶性物质如类胡萝卜素的溶解于水是它们被消化吸收的一个关键步骤。
极小的混合微胶粒可以被分散到肠腔内的水性环境中，也可以进入包围着微绒毛或黏膜细胞刷状缘的乙二醇-蛋白层中，随后与细胞膜发生接触。
一般来说，静止的水层会阻碍脂类吸收，所以我们想当然地认为类胡萝卜素的吸收也会被阻碍。
越来越多的研究证明，由日粮中脂类形成的微胶粒可以构成类胡萝卜素到达肠道吸收表面的传递系统。
这些微胶粒通过在接近黏膜细胞的静止水层中提供高浓度的脂质来促进脂类的吸收，然而微胶粒在吸收前必须被破坏。
饲料基质被认为是类胡萝卜素吸收的一种重要的决定性物质，因为胆汁的分泌取决于饲料的类型和数量，而且胆盐和油脂决定了微胶粒的形成。
肠腔内的pH也可能会对类胡萝卜素的吸收产生一定的影响，它会影响微胶粒和肠腔内细胞膜的表面电荷。pH越低，微胶粒扩散的阻碍就越小。
因此，类胡萝卜素是经被动扩散进入肠道黏膜上皮细胞的刷状缘而被吸收，这是一个浓度依赖性过程。
众所周知，类胡萝卜素的扩散效率受日粮中是否存在其他成分以及动物的总体营养水平的影响。例如，不同的碳链长度和饱和度的脂肪酸实际上也会影响类胡萝卜素的吸收率。
人们普遍认为血浆脂蛋白不仅可以转运脂类，而且还可以转运类胡萝卜素。
家禽肠细胞产生的门静脉微粒和脂蛋白，可以通过门静脉循环将脂类从胃肠道转运到肝脏。
家禽血浆中主要的脂蛋白包括极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。
重要的是，我们要了解脂蛋白和类胡萝卜素之间的相互作用，以便于深入理解家禽的生理状态。
2 蛋黄颜色反映蛋鸡健康状况
类胡萝卜素的消化吸收与许多因素相关，尤其是应激或疾病引起的消化道功能紊乱都会减少类胡萝卜素向蛋黄中的沉积，从而降低蛋黄的着色程度。
在家禽上，蛋黄中的类胡萝卜素大部分来源于饲料。蛋黄的形成是一个复杂的生理过程，包括肝脏和其他器官中脂类和蛋白质的代谢大幅度提高。
此外，类胡萝卜素在维持蛋鸡健康方面发挥着重要的作用，同时在维持其免疫功能上起关键性的作用。
类胡萝卜素在蛋黄中的沉积与蛋鸡的消耗之间似乎存在一定的平衡。
蛋鸡的开产非常关键，因为它必须迅速增加采食量以满足其生产第一枚鸡蛋所需的营养。
这一过程会使体内的激素水平发生变化，并且任何缺乏都会影响产蛋期随后的产蛋量。因此，类胡萝卜素的含量和蛋黄着色程度可以被用作评判鸡群健康水平的一个理想标准。
许多国家的消费者认为金黄色的蛋黄既富有营养又美味可口，这对于可以向市场供应蛋黄色泽鲜艳的养殖户来说是一次商机。
与消化道感染的影响相似，应激或疾病引起的肝脏或卵巢功能紊乱都会降低蛋黄中类胡萝卜素的浓度。获得色泽鲜艳的蛋黄的唯一办法就是使充分摄取饲料中类胡萝卜素的蛋鸡能够最大限度地吸收类胡萝卜素。
这可以通过降低抗氧化状态所需要的类胡萝卜素数量，使类胡萝卜素能够最大限度地沉积到蛋黄中。鸡蛋蛋黄呈金黄色是畜牧管理和鸡群健康状况处于高水平的结果。
3 建议
改善蛋鸡的遗传潜力、延长产蛋周期都可能会影响蛋鸡的饲养管理。
因此，我们必须找到新的健康的营养解决方案来应对新的挑战。
由于鸡蛋中类胡萝卜素的含量与鸡群的健康状况和生产性能有关，因此类胡萝卜素产品，如由DSM公司生产的等同于天然角黄素的加丽素红，可以添加到健康鸡群的饲料中，以获得金黄色的蛋黄。
原题名：Feeding for health（英文）
原作者：Fernando Cisneros（DSM动物营养及保健公司全球类胡萝卜素产品经理）
邵建忠 校
蛋鸡有时会受由寄生虫（球虫病）、蠕虫或病毒引起的健康问题的影响，从而会抑制类胡萝卜素的吸收和沉积，导致蛋黄颜色苍白。因此，明亮的蛋黄颜色被认作衡量蛋鸡是否具有良好健康状况和生产性能的指标。
中图分类号：S815 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2017）04-0008-02
纵观历史，类胡萝卜素因其可以使蛋黄着色而广为人知，而且它在家禽胚胎发育和孵化率方面發挥着特殊的作用。
目前，越来越多的研究证实，日粮中添加特异性的类胡萝卜素产品如角黄素，可以提高鸡蛋的抗氧化性。
1 类胡萝卜素的吸收
日粮中的脂类是从肠腔、细胞膜和细胞内吸收的，相比之下类胡萝卜素是从肠道吸收入体内的。
尽管要了解家禽对类胡萝卜素的吸收还需要进一步的研究，但是现有研究表明，家禽体内的大部分类胡萝卜素都是通过空肠吸收的。
动物摄入饲料后，类胡萝卜素会被消化酶（包括脂肪酶）从饲料基质中释放出来，又被胆盐和磷脂进一步乳化。
在三酰甘油发生水解期间，在胆盐作用下形成的单酰甘油会自发地形成微小的颗粒，即混合微胶粒。
非水溶性物质如类胡萝卜素的溶解于水是它们被消化吸收的一个关键步骤。
极小的混合微胶粒可以被分散到肠腔内的水性环境中，也可以进入包围着微绒毛或黏膜细胞刷状缘的乙二醇-蛋白层中，随后与细胞膜发生接触。
一般来说，静止的水层会阻碍脂类吸收，所以我们想当然地认为类胡萝卜素的吸收也会被阻碍。
越来越多的研究证明，由日粮中脂类形成的微胶粒可以构成类胡萝卜素到达肠道吸收表面的传递系统。
这些微胶粒通过在接近黏膜细胞的静止水层中提供高浓度的脂质来促进脂类的吸收，然而微胶粒在吸收前必须被破坏。
饲料基质被认为是类胡萝卜素吸收的一种重要的决定性物质，因为胆汁的分泌取决于饲料的类型和数量，而且胆盐和油脂决定了微胶粒的形成。
肠腔内的pH也可能会对类胡萝卜素的吸收产生一定的影响，它会影响微胶粒和肠腔内细胞膜的表面电荷。pH越低，微胶粒扩散的阻碍就越小。
因此，类胡萝卜素是经被动扩散进入肠道黏膜上皮细胞的刷状缘而被吸收，这是一个浓度依赖性过程。
众所周知，类胡萝卜素的扩散效率受日粮中是否存在其他成分以及动物的总体营养水平的影响。例如，不同的碳链长度和饱和度的脂肪酸实际上也会影响类胡萝卜素的吸收率。
人们普遍认为血浆脂蛋白不仅可以转运脂类，而且还可以转运类胡萝卜素。
家禽肠细胞产生的门静脉微粒和脂蛋白，可以通过门静脉循环将脂类从胃肠道转运到肝脏。
家禽血浆中主要的脂蛋白包括极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。
重要的是，我们要了解脂蛋白和类胡萝卜素之间的相互作用，以便于深入理解家禽的生理状态。
2 蛋黄颜色反映蛋鸡健康状况
类胡萝卜素的消化吸收与许多因素相关，尤其是应激或疾病引起的消化道功能紊乱都会减少类胡萝卜素向蛋黄中的沉积，从而降低蛋黄的着色程度。
在家禽上，蛋黄中的类胡萝卜素大部分来源于饲料。蛋黄的形成是一个复杂的生理过程，包括肝脏和其他器官中脂类和蛋白质的代谢大幅度提高。
此外，类胡萝卜素在维持蛋鸡健康方面发挥着重要的作用，同时在维持其免疫功能上起关键性的作用。
类胡萝卜素在蛋黄中的沉积与蛋鸡的消耗之间似乎存在一定的平衡。
蛋鸡的开产非常关键，因为它必须迅速增加采食量以满足其生产第一枚鸡蛋所需的营养。
这一过程会使体内的激素水平发生变化，并且任何缺乏都会影响产蛋期随后的产蛋量。因此，类胡萝卜素的含量和蛋黄着色程度可以被用作评判鸡群健康水平的一个理想标准。
许多国家的消费者认为金黄色的蛋黄既富有营养又美味可口，这对于可以向市场供应蛋黄色泽鲜艳的养殖户来说是一次商机。
与消化道感染的影响相似，应激或疾病引起的肝脏或卵巢功能紊乱都会降低蛋黄中类胡萝卜素的浓度。获得色泽鲜艳的蛋黄的唯一办法就是使充分摄取饲料中类胡萝卜素的蛋鸡能够最大限度地吸收类胡萝卜素。
这可以通过降低抗氧化状态所需要的类胡萝卜素数量，使类胡萝卜素能够最大限度地沉积到蛋黄中。鸡蛋蛋黄呈金黄色是畜牧管理和鸡群健康状况处于高水平的结果。
3 建议
改善蛋鸡的遗传潜力、延长产蛋周期都可能会影响蛋鸡的饲养管理。
因此，我们必须找到新的健康的营养解决方案来应对新的挑战。
由于鸡蛋中类胡萝卜素的含量与鸡群的健康状况和生产性能有关，因此类胡萝卜素产品，如由DSM公司生产的等同于天然角黄素的加丽素红，可以添加到健康鸡群的饲料中，以获得金黄色的蛋黄。
原题名：Feeding for health（英文）
原作者：Fernando Cisneros（DSM动物营养及保健公司全球类胡萝卜素产品经理）