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以甘蔗汁为培养基，以泡沫多孔陶瓷为固定化载体，对1株适合乙醇发酵酵母的耐酒精性、耐糖性和耐酸性进行了研究。对固定化发酵条件即发酵温度、发酵液初始pH值、发酵液初始糖锤度进行优化，并在优化条件下进行验证试验。结果表明，该菌株可以耐受16％的乙醇；在pH2的情况下仍可生长繁殖；耐糖性为45％。在pH为4．5、发酵温度28℃，糖锤度18°BX条件下乙醇体积分数最高，为13．53％。