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以裸燕麦为原料，采用Osborne蛋白分级方法分离提取裸燕麦球蛋白，并对其溶解性、乳化性、起泡性、黏度等功能特性进行测定。结果表明：裸燕麦球蛋白提取的最佳条件为，NaCl质量分数10％，料液比1：10（g：mL），提取时间35min，提取5次，提取率可达90％以上。在碱性条件下（pH值9．0）裸燕麦球蛋白呈现出较好的溶解性（溶解度达85．1％），乳化性（53．6m^2／g）和起泡性（86．9％），并有较好的乳化稳定性和气泡稳定性，其黏度也随浓度的增加而增加。