盐焗乳鸽加工工艺研究

来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hynyjhnyjn66656
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为研究乳鸽的盐焗工艺条件,文章考察了盐焗粉用量、蒸煮时间、烘干温度和烘干时间对盐焗乳鸽品质的影响,并通过正交实验进行优化.结果表明:盐焗粉用量对鸽肉的质地有显著影响.盐焗乳鸽的最佳加工条件为:盐焗粉用量40 g,蒸煮时间30 min,烘干温度100℃,烘干时间25 min.在此条件下所制的盐焗乳鸽金黄鲜亮,咸香可口,皮爽肉嫩,香而不腻.
其他文献
以紫苏籽粕为原料,通过单因素和响应面试验对闪式提取和超声提取紫苏籽粕蛋白的工艺进行了优化,并研究了不同提取方式对紫苏籽粕蛋白功能性质的影响.结果表明,超声提取分离蛋白(ultrasonic extraction of protein isolate,UEOPI)的提取率为53.85%,闪式提取分离蛋白(flash extraction of protein isolate,FEOPI)的提取率为46.54%,而UEOPI所需的时间为FEOPI所需时间的40倍.两种分离蛋白的分子量范围均为14.4~50 k
为研究生姜多糖对鸡肉丸冷藏期间理化特性及抗氧化能力的影响.在相同工艺条件下,试验分为4组,Ⅰ组为对照组,不添加生姜多糖,以鸡肉为原料制作肉丸;Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组为试验组,分别在对照组中添加含量为0.2%、0.4%、0.6%的生姜多糖.通过比较冷藏期间(4℃)各组鸡肉丸的水分含量、亮度、弹性、感官评分、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)值、羰基含量和巯基含量来评估生姜多糖对鸡肉丸理化特性及抗氧化能力的影响.结果表明,试验组的水分含量、亮度、弹性、感官评分与对照组相比有显著差异(P<0.05
兔肉休闲食品是目前兔肉精深加工的主要产品形式.随着兔肉休闲食品的消费量增加,其加工技术存在的问题也日益凸显.文章从兔肉休闲食品加工关键工艺环节入手,综述了目前兔肉休闲食品加工技术存在的问题,以及未来相关技术的发展趋势,以期为兔肉休闲食品加工工艺开发和品质提升提供参考.
为探究红曲-藜麦固态发酵适生性,提高藜麦的食用价值,以藜麦为发酵基质,益生菌-红曲菌为发酵菌种,探究红曲发酵藜麦种子液培养条件及固态发酵条件,分别对种子液的培养条件进行单因素分析,确定因素水平,以菌体干重为评定指标进行正交优化试验,判断最优种子液培养条件,基于最优种子液培养条件对藜麦进行固态发酵,分别对固态发酵培养条件进行单因素试验,以色价为评定指标进行正交试验,以期获得最优固态发酵条件.结果表明,当接种量为20%、初始pH值为5、装液量为30 mL/250 mL时种子液菌体生长情况最优,菌体重量达57.
以营养丰富、具有保健性能的黑蒜和银条为主要原料,以八角、花椒、小茴香、葱、姜、糖、盐等为辅料,采用炒制发酵的方法,以感官评价为标准,采用单因素和响应面法研究黑蒜银条酱的最佳工艺配方.首先,将影响黑蒜银条酱的八角、花椒、小茴香、白糖和盐等因素进行单因素试验,然后根据单因素试验结果,对花椒、八角、小茴香、葱姜采用四因素三水平正交试验,根据正交试验结果,进行响应面优化试验,结果表明,银条60 g、白糖10.5 g、食用盐5.4 g、配料1.18份(八角1 g,花椒2 g,小茴香1 g,葱、姜各8 g)、黑蒜39
以新鲜葛根为原料,在真空油炸的过程中对葛根脆片的预处理条件和油炸条件进行筛选优化.在单因素实验结合感官评价的基础上确定其基本加工工艺.再以葛根脆片的酥脆值作为考察指标,选取麦芽糊精浸泡浓度、麦芽糊精浸泡时间和真空微油炸温度作为自变量,利用响应面法对真空微油工艺进行优化,从而建立二次多项回归方程对葛根脆片的加工条件进行预测.通过响应面分析得到真空微油炸葛根脆片的最佳工艺参数为:麦芽糊精浓度为30.4%,麦芽糊精浸泡时间为2.9 h,真空微油炸温度为91℃,缓慢冷冻时间为24 h.在此条件下酥脆值为2512.
以鸭肉酱制品生产工艺过程为研究对象,通过对鸭肉酱制品生产原材料的前处理过程、腌制过程和干制过程进行分析,确定鸭肉酱制品达到最佳质量特征时的生产工艺过程.在进行鸭肉酱制品生产时,原材料前处理采用臭氧进行杀菌处理,腌制方法采用真空滚揉腌制法,干制过程在103℃条件下干制32 h.通过对生产的鸭肉酱制品的菌落总数进行检测,数据表明,利用所确定的生产过程工艺参数能够有效地抑制鸭肉酱制品菌落总数的增长.
为了满足餐饮市场需求,开发一款新型风味海鲜酱.该研究通过单因素和响应面实验,结合感官评定方法,确定紫苏干贝海鲜酱的最佳制备条件:紫苏添加量21.33 g,干贝添加量24.31 g,油温145.23℃,炒制时间265.89 s,植物油添加量60 g,海米添加量10 g,小米辣添加量6 g,食盐添加量2g.并对产品进行理化及微生物检测,检测结果均符合国家标准,为风味海鲜酱的开发以及工业化生产提供了理论参考.
香菇属真菌是我国著名的食药用真菌,具有丰富的维生素、氨基酸、粗纤维和香菇多糖,能够降血糖、降胆固醇、抑制动物血栓和预防佝偻病等多种生物学功能.我国香菇物种资源丰富,目前利用的资源相对较少.该研究利用物种基因亲缘关系分析,挖掘我国潜在可开发的香菇物种,同时,对目前已经进行开发利用的香菇酱加工工艺进行优化,旨在为香菇产业的发展和香菇属资源的开发利用提供理论基础.
以猪骨、大棒骨为原料,旨在解决动物鲜骨废弃物浪费的问题,同时也促进了鲜骨调味料的创新与研发.试验采用超声波技术和木瓜蛋白酶同步辅助提取猪骨素,经过检测超声温度、超声时间、超声功率、加酶量、料液比5个主要因素,进行单因素和响应面试验.通过检测两个指标,确定提取猪骨素的最佳提取条件为超声温度60℃、超声时间3 h、超声功率240 W、加酶量1.3%、料液比100:130(g/mL).最后通过模型对试验结果进行优化,结果为超声温度62℃、超声功率290 W、超声时间3.5 h、加酶量1.3%、料液比100:13