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兔肉休闲食品是目前兔肉精深加工的主要产品形式.随着兔肉休闲食品的消费量增加,其加工技术存在的问题也日益凸显.文章从兔肉休闲食品加工关键工艺环节入手,综述了目前兔肉休闲食品加工技术存在的问题,以及未来相关技术的发展趋势,以期为兔肉休闲食品加工工艺开发和品质提升提供参考.
兔肉休闲食品加工技术研究进展
【摘 要】
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兔肉休闲食品是目前兔肉精深加工的主要产品形式.随着兔肉休闲食品的消费量增加,其加工技术存在的问题也日益凸显.文章从兔肉休闲食品加工关键工艺环节入手,综述了目前兔肉休闲食品加工技术存在的问题,以及未来相关技术的发展趋势,以期为兔肉休闲食品加工工艺开发和品质提升提供参考.
【机 构】
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成都大学 食品与生物工程学院,成都 610106;成都大学 食品与生物工程学院,成都 610106;肉类加工四川省重点实验室,成都 610106
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2021年12期
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对利用产蛋白酶海洋B.amyloliquefaciens MSP05发酵南美白对虾虾壳脱蛋白的发酵条件进行优化研究.根据B.amyloliquefaciens MSP05发酵南美白对虾虾壳脱蛋白条件单因素优化试验结果,选取对脱蛋白率有显著影响的转速、温度和装液量3个因素,采用Box-Benhnken中心组合法设计,利用响应面法对3个因素进行优化.结果表明,菌株B.amyloliquefaciens MSP05发酵南美白对虾虾壳脱蛋白的最佳条件为转速200 r/min、温度39℃和装液量20％.在此条件下脱
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