【摘 要】
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以3种不同硬度的新收获小麦籽粒为原料,研究后熟期间萌发率、超氧阴离子含量（O2–·）、过氧化氢含量（H2O2）、参与活性氧代谢的相关酶活、巯基的存在状态及面粉品质的变化。结果显
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31571873,31271815,31301594);现代农业产业技术体系建设专项(CARS–03–01);河南省科技成果转化计划(农业领域)项目(142201110030)
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以3种不同硬度的新收获小麦籽粒为原料,研究后熟期间萌发率、超氧阴离子含量（O2–·）、过氧化氢含量（H2O2）、参与活性氧代谢的相关酶活、巯基的存在状态及面粉品质的变化。结果显示,小麦籽粒的硬度越大其完成生理后熟所需时间越长。对新收获的小麦籽粒进行促进O2–·生成的处理可帮助其完成生理后熟。O2–·和H2O2在后熟前期先增加后下降,稍后趋于稳定,且O2–·含量与萌发率增量呈显著正相关性。后熟期间,NADPH氧化酶、超氧化歧化酶（SOD）在活性氧代谢过程中发挥重要作用;同时,游离巯基被氧化为二硫键,面粉品质得到改善。
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