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在食品工业生产中食品的风味与微生物有着密切的联系。文中就微生物对传统食品风味的影响以及利用微生物生产风味食品和调味品的现状、存在问题及发展方向作简要综述。
食品风味与微生物
【摘 要】
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在食品工业生产中食品的风味与微生物有着密切的联系。文中就微生物对传统食品风味的影响以及利用微生物生产风味食品和调味品的现状、存在问题及发展方向作简要综述。
【机 构】
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中国农业大学食品学院!北京; 100094;
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1998年01期
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