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整鱼花刀,是以整条鱼为加工对象,在鱼身两侧分别切割出某种图案或花纹,在加工受热时,有利于缩短烹制时间和入味,能使鱼肴保证外形美观的刀工技法.
整鱼花刀技法谈
【摘 要】
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整鱼花刀,是以整条鱼为加工对象,在鱼身两侧分别切割出某种图案或花纹,在加工受热时,有利于缩短烹制时间和入味,能使鱼肴保证外形美观的刀工技法.
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2003年10期
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