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<正>黑格尔认为:“美只能在形象中见出。”的确,茫茫宇宙中的浩瀚万物,无论是大自然的慷慨馈赠,还是人类自身的创造,一切美的物体都有着一个具体的形象。具体到中国烹任艺术的范畴中来看,菜肴形式美也只能通过具体可感的,“足以引起人们美感”的形式或形象,才能被人们所感受。这种“可感”的形象是由食品的色彩和形体等因素,经过形式美法则的规范和排列组合之后,表现出来的一种美的形式。显然我们研究菜肴的形式美,仅仅涉及其色彩和有关法则的探索还是远远不够的。如果说研究菜肴的色彩和形式美的法则,是为着解答如何运用色