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【摘要】烹饪面点课堂教学是基础教学之一，更是实践性很强的学科。本文重点对面点课程教学的问题以及教学方法进行详细分析，以供参考。
【关键词】面点课程 教学 问题 教学方法 收获
一、前言
烹饪教学属于实践性学科，是专业人才培养的重要学科。在烹饪教学中，面点课教学是重要的组成部分，直接关系到学生的实际操作能力， 烹饪专业教师要引起重视。
二、理论实践一体化的教学方法，训练学生扎实的专业基本功
面点初、中级等级资格考核是：和面、揉面、下剂、制皮等面点制作的基本功，在以往的教学模式上，教师需要以理论课的形式，在教室的黑板上讲授和面的方法，讲不同的水温对面粉中淀粉和蛋白质的影响、讲水调面团的形成原理，由于受学生基础的影响，教师讲得是口干舌燥，学生听得也是一头雾水。但到操作课上，只要一动手操作，不同的水温对面团的形成出不同面团特性，学生一下子就体会到了。所以根据面点课实践性强的特点，我们不妨采用理论实践一体化教学方法，由师生共同在专业教室进行边教、边学、边练，为提高学生的学习兴趣和积极性，我们可以根据餐饮市场的实际需要，确定充分体现基本功操作的面点品种，让学生通过一体化的课堂完成这些面点品种的学习任务，这既突出了教学内容的应用性、综合性、实践性，同时营造专业课堂的职业氛围，更有利于达到学生基本功能力与素质同步培养的目的。
三、采用模拟仿真教学法，提高学生的职业意识，缩短上课与上岗的距离
职工院校学生的一支脚已迈入社会，采用模拟仿真教学法，目的就在于强化学生的职业意识，缩短在校学习与就业岗位的距离，使教学更贴近市场，贴近岗位的需要，模拟教学法是由专业教师将班级学生分成几个小组，每个小组就是一个面点店（如XX包子店），从厨房创建，到经营每个品种都围绕特定的模块给学生创设直观、真实的教学环境和条件，通过实施周密的控制来完成-如面点设备、面坯模块的教学方法。在经教师的组织学生，布置任务，每位学生都参与项目中，既锻炼了学生的应变能力，又活跃了教学气氛，达到增强学生职业意识，进一步提高学生适应岗位需要的能力。
四、分组协作、扬长避短，让学生在集体分工协作的情境中找到合适自己位置
提高职业角色的适应力按照加德纳的多元智理论，人的智能是多元的，每个人都有自己的智能优势，职业教育的任务就是挖掘和发挥出这些学生的智能优势。分组协作，扬长避短的教学法，恰恰就是利用了学生间的智能差异，让每个学生的智能优势体现出来。比如，我们在设置教学任务时，可以确立这样一个课题：学生每6人为一个实操小组，在规定的成本价格和时间内，完成10人量的8种点心的制作。这样学生就可以根据课题的要求，开始着手讨论确定工作方案，包括：品种的确定；人员的分工；市场价格调查；打出料单；制作过程的设计等等。然后根据工作方案，开始操作，在分工的过程中，学生会根据自己的实际选择发挥自己长处的工作来协调合作，增强了学生的协作意识、团队精神。在学生操作过程中，教师给予巡回指导，在学生完成各自的任务后，教师分别检查学生的任务完成情况是否达到了教学的要求，学生根据教师的意见，及时进行总结，既有对自己分工的工作的总结，又有对本组工作的总结，组与组之间互相品评，并给予意见，最后每个学生要以书面的形式写出本次任务完成后的自我评价，总结出有哪些具体的能力应该必须提高，才能达到该项目实习的目标。
五、采用分层评价方式，给学生获得充分的过程体验
1、学生的自主性评价
学生的自主性评价，采用小组内自评、小组间互评的方法，体现了学生是学习的主体。让学生在小组中合作学习，锻炼和培养了学生的团结协作能力、团队合作能力，由于有作品实物让学生自主评价，学生既看到本组的劳动成果，又看到本组成品的不足之处以及下次的努力目标，使学生学会自主思考，为将来走向社会后的继续学习，终身深造打下良好的基础。
2、教师的指导性评价
教师的指导性评价包括语言激励、情感激励和动作行为激励三种。在教学过程的不同阶段，老师采用不同的评价方式对激发学生学习兴趣、树立学习信心、提高学生学习积极性具有很强的激励作用。比如在实训开始，学生有可能有畏难情绪时，老师采用语言激励使学生勇于动手；在实训中期，老师来回巡视中的再次示范即行为动作激励，使学生强化操作过程的规范行为；在实训后期老师的情感激励使学生保持学科学习积极性。
六、分层次面点新教学法的收获
1、激发了学生的学习兴趣，增强了学习信心
由于教师分层次备课、授课，针对不同技术基础的学生设计不同的教学目标与实训内容，使得处于不同层次的学生都能“摘到桃子”，获得成功的喜悦，这大大改善了教师与学生的关系，其次，教师巡视指导过程能结合学生的技术水平分层指导，使得施教目标明确、针对性强，既增大了课堂教学的容量，又能使学生爱学、乐学。
2、提高了教师的自身素养和教学效率
教师为了更有效地组织好教学，对各层次学生灵活地安排不同的教学目标和教学策略，既提高了老师的专业技能水平，又极大地锻炼了教师的组织调控与随机应变能力。分层次教学虽然给老师带来了比传统教学更大的工作量，但是教学效率提高了：对部分拔萃学生的指导，让一般的学生看到了学习的榜样，增强了学习紧迫感，有利于下一阶段的实训教学，而中职烹饪专业课教师还肩负着指导学生参加技能比赛的重任，因此，在常规教学中对拔萃学生的技术指导，对教师选拔比赛选手具有重要的指导作用。
七、结束语
综上所述，在中职面点教学过程中，通过合理的教学方法的运用能够提升学生的实践操作能力，培养良好的实践技能，利于学生的职业发展。
【参考文献】
[1]蒋杰.试论中职学校实施分组分层教学[J].黑龙江农垦师专学报，2015，（3）：37.
[2]雷莉.谈中职学校发展中专业和课程的设置[J].教育与职业，2014，（35）：24.
[3]唐建凤“.4+1中餐面点专业人才培养模式探索[J].扬州大学烹饪学报，2015，（4）：51-54.
【关键词】面点课程 教学 问题 教学方法 收获
一、前言
烹饪教学属于实践性学科，是专业人才培养的重要学科。在烹饪教学中，面点课教学是重要的组成部分，直接关系到学生的实际操作能力， 烹饪专业教师要引起重视。
二、理论实践一体化的教学方法，训练学生扎实的专业基本功
面点初、中级等级资格考核是：和面、揉面、下剂、制皮等面点制作的基本功，在以往的教学模式上，教师需要以理论课的形式，在教室的黑板上讲授和面的方法，讲不同的水温对面粉中淀粉和蛋白质的影响、讲水调面团的形成原理，由于受学生基础的影响，教师讲得是口干舌燥，学生听得也是一头雾水。但到操作课上，只要一动手操作，不同的水温对面团的形成出不同面团特性，学生一下子就体会到了。所以根据面点课实践性强的特点，我们不妨采用理论实践一体化教学方法，由师生共同在专业教室进行边教、边学、边练，为提高学生的学习兴趣和积极性，我们可以根据餐饮市场的实际需要，确定充分体现基本功操作的面点品种，让学生通过一体化的课堂完成这些面点品种的学习任务，这既突出了教学内容的应用性、综合性、实践性，同时营造专业课堂的职业氛围，更有利于达到学生基本功能力与素质同步培养的目的。
三、采用模拟仿真教学法，提高学生的职业意识，缩短上课与上岗的距离
职工院校学生的一支脚已迈入社会，采用模拟仿真教学法，目的就在于强化学生的职业意识，缩短在校学习与就业岗位的距离，使教学更贴近市场，贴近岗位的需要，模拟教学法是由专业教师将班级学生分成几个小组，每个小组就是一个面点店（如XX包子店），从厨房创建，到经营每个品种都围绕特定的模块给学生创设直观、真实的教学环境和条件，通过实施周密的控制来完成-如面点设备、面坯模块的教学方法。在经教师的组织学生，布置任务，每位学生都参与项目中，既锻炼了学生的应变能力，又活跃了教学气氛，达到增强学生职业意识，进一步提高学生适应岗位需要的能力。
四、分组协作、扬长避短，让学生在集体分工协作的情境中找到合适自己位置
提高职业角色的适应力按照加德纳的多元智理论，人的智能是多元的，每个人都有自己的智能优势，职业教育的任务就是挖掘和发挥出这些学生的智能优势。分组协作，扬长避短的教学法，恰恰就是利用了学生间的智能差异，让每个学生的智能优势体现出来。比如，我们在设置教学任务时，可以确立这样一个课题：学生每6人为一个实操小组，在规定的成本价格和时间内，完成10人量的8种点心的制作。这样学生就可以根据课题的要求，开始着手讨论确定工作方案，包括：品种的确定；人员的分工；市场价格调查；打出料单；制作过程的设计等等。然后根据工作方案，开始操作，在分工的过程中，学生会根据自己的实际选择发挥自己长处的工作来协调合作，增强了学生的协作意识、团队精神。在学生操作过程中，教师给予巡回指导，在学生完成各自的任务后，教师分别检查学生的任务完成情况是否达到了教学的要求，学生根据教师的意见，及时进行总结，既有对自己分工的工作的总结，又有对本组工作的总结，组与组之间互相品评，并给予意见，最后每个学生要以书面的形式写出本次任务完成后的自我评价，总结出有哪些具体的能力应该必须提高，才能达到该项目实习的目标。
五、采用分层评价方式，给学生获得充分的过程体验
1、学生的自主性评价
学生的自主性评价，采用小组内自评、小组间互评的方法，体现了学生是学习的主体。让学生在小组中合作学习，锻炼和培养了学生的团结协作能力、团队合作能力，由于有作品实物让学生自主评价，学生既看到本组的劳动成果，又看到本组成品的不足之处以及下次的努力目标，使学生学会自主思考，为将来走向社会后的继续学习，终身深造打下良好的基础。
2、教师的指导性评价
教师的指导性评价包括语言激励、情感激励和动作行为激励三种。在教学过程的不同阶段，老师采用不同的评价方式对激发学生学习兴趣、树立学习信心、提高学生学习积极性具有很强的激励作用。比如在实训开始，学生有可能有畏难情绪时，老师采用语言激励使学生勇于动手；在实训中期，老师来回巡视中的再次示范即行为动作激励，使学生强化操作过程的规范行为；在实训后期老师的情感激励使学生保持学科学习积极性。
六、分层次面点新教学法的收获
1、激发了学生的学习兴趣，增强了学习信心
由于教师分层次备课、授课，针对不同技术基础的学生设计不同的教学目标与实训内容，使得处于不同层次的学生都能“摘到桃子”，获得成功的喜悦，这大大改善了教师与学生的关系，其次，教师巡视指导过程能结合学生的技术水平分层指导，使得施教目标明确、针对性强，既增大了课堂教学的容量，又能使学生爱学、乐学。
2、提高了教师的自身素养和教学效率
教师为了更有效地组织好教学，对各层次学生灵活地安排不同的教学目标和教学策略，既提高了老师的专业技能水平，又极大地锻炼了教师的组织调控与随机应变能力。分层次教学虽然给老师带来了比传统教学更大的工作量，但是教学效率提高了：对部分拔萃学生的指导，让一般的学生看到了学习的榜样，增强了学习紧迫感，有利于下一阶段的实训教学，而中职烹饪专业课教师还肩负着指导学生参加技能比赛的重任，因此，在常规教学中对拔萃学生的技术指导，对教师选拔比赛选手具有重要的指导作用。
七、结束语
综上所述，在中职面点教学过程中，通过合理的教学方法的运用能够提升学生的实践操作能力，培养良好的实践技能，利于学生的职业发展。
【参考文献】
[1]蒋杰.试论中职学校实施分组分层教学[J].黑龙江农垦师专学报，2015，（3）：37.
[2]雷莉.谈中职学校发展中专业和课程的设置[J].教育与职业，2014，（35）：24.
[3]唐建凤“.4+1中餐面点专业人才培养模式探索[J].扬州大学烹饪学报，2015，（4）：51-54.