【摘 要】
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在正己烷有机溶剂中脂肪酶能有效地催化鱼油和卵磷脂的酯交换反应.本研究探讨了反应温度、酶活力和底物不同比等条件下对卵磷脂和鱼油中的ω-3脂肪酸结合率的影响.结果表明,
【机 构】
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华南理工大学,食品与生物工程学院,广东,广州,510640
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在正己烷有机溶剂中脂肪酶能有效地催化鱼油和卵磷脂的酯交换反应.本研究探讨了反应温度、酶活力和底物不同比等条件下对卵磷脂和鱼油中的ω-3脂肪酸结合率的影响.结果表明,当在25 mL的正己烷中,反应温度为45 ℃,酶活力为0.8 u/mL,r(卵磷脂):r(鱼油)=1:4时,反应24 h后卵磷脂中DHA/EPA的结合率为16.3%.“,”ω-3 fatty acids of fish oil was incorporated into soy phosphatidylcholine by enzymatic transesterification in hexane, the immobilized lipase from Rhizomucor miehei (Lipozyme)was found to be efficient in the transesterification with fish oil. The reaction parameters studied were enzyme activity, reaction temperature and the ratio of substrate. the optimal incorporation ratio of EPA/DHA into phosphatidylcholine was 16.3% in the presence of 0.8 u/mL enzyme activity in 25 mL hexane at 45 ℃ for 24 h when the mole ratio of phosphatidylcholine to fish oil was 1:4.
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