【摘 要】
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目的:探索超声波协同ClO2对热敏性西瓜汁的灭菌效果及超声波-真空技术脱除ClO2残留的最佳工艺参数。方法:以鲜榨西瓜汁为研究对象,采用超声波协同ClO2对其灭菌,并通过真空结
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目的:探索超声波协同ClO2对热敏性西瓜汁的灭菌效果及超声波-真空技术脱除ClO2残留的最佳工艺参数。方法:以鲜榨西瓜汁为研究对象,采用超声波协同ClO2对其灭菌,并通过真空结合超声波脱除ClO2残留,评价该工艺灭菌效果及脱除ClO2残留的技术参数。结果:灭菌的最佳工艺为:ClO2浓度77mg/L,超声波功率120W,杀菌时间2min;ClO2脱除工艺条件:温度35℃,超声波功率40W,压强2.5kPa,时间5min。结论:超声波能有效提高ClO2的灭菌效果,灭菌时间由3min缩短至2min;本工艺作用5min,ClO2脱除率达94%以上。
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