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摘要：传统的以学科知识为基础的课程内容，存在着理论性过强、实践性差、内容陈旧，没有体现现代饭店管理的新发展及对技能管理人才的新要求，与企业岗位工作、岗位能力要求衔接不够等等问题。随着课程改革的深入，高职课程的教学内容越来越需要从知识导向向行为导向转变。为做好《饭店管理概论》课程的教学内容设计，特以我院为例，对此做一初步探讨。
关键词：饭店管理概论 教学内容 高职教学
课程内容是一门课程的内核，具体的课程内容之于教学而言，本质上影响着教学活动，影响着培养人才的质量。
随着高职教育的不断发展，《饭店管理概论》这门课程的教学内容不断的调整，新版教材不断推陈出新。然而一门课程中，哪些教学内容是必须有的，哪些教学内容是可以删减的，并非取决于教材内容的编排与有无，而应当取决于教学目标的需要。因此，有必要结合实际教学，重新设计教学内容。
1 《饭店管理概论》课程教学内容设计的原则
1.1 “职业性、开放性、实践性”的原则
《饭店管理概论》课程教学内容的职业性，决定了该课程的教学内容必须紧紧围绕着培养专业酒店人才展开；这门课程的开放性，要求课程内容在设计中必须重视行业、企业的需求，做好调研；这门课程的实践性，体现为教学内容应为解决酒店实际问题服务，能胜任具体工作岗位的。
“职业性、开放性、实践性”决定了《饭店管理概论》课程的教学内容设计应当基于行动导向。
1.2 “适度化、模块化”的原则
《饭店管理概论》教学内容设计，还应该遵循“适度化、模块化”原则。
所谓适度化，就是在专业理论基础上的讲授要少而精，要以够用为度，不追求专业理论的完整性和系统性，而严格按照职业岗位的需要去精选适合的专业理论知识，职业岗位需要什么就学什么，需要多少就学多少。所谓模块化，就是将传统的追求知识系统性的教学改为分段教学，突出其中的重点内容，以适合高职学生的“口味”，便于高职学生的学习。
2 我院《饭店管理概论》课程的教学内容设计
2.1 调研企业、毕业生需求，有的放矢的确定学习领域
目前，高职层次酒店管理专业学生就业的主要职业（岗位）群，是酒店各职能部门和业务部门的中级工和高级工。《饭店管理概论》课程的教学内容，应当围绕这些岗位要求而展开。
然而，根据我们对酒店行业和毕业生的调查，发现《饭店管理概论》课程的教学内容设计存在以下问题：①课程内容重理论轻实践，与职业岗位脱节；②课程内容缺乏创新，比较乏味，不能与时俱进。
如何解决上述问题，我们认为，可以借鉴基于工作过程的课程改革思路，遵循：工作岗位——典型工作任务——行动领域架构——学习领域的过程。具体设计如图1：
2.2 项目化、模块化思路，合理分割教学内容
项目化、模块化教学是当前高职教学方法改革的常用方法，优点是能简化教学过程，突出教学重点，有效提高课堂教学绩效。
为此，我们将图1中的学习领域，融入了项目化教学的思路，进行重新编排、整理，形成了7个有机的教学模块，详见表1，表2。
表1 《饭店管理概论》课程教学内容安排
■
2.3 融入企业资源，编制实习案例库，充实模块化教学内容
综上，有了模块化设计，进而如何做好每个教学模块的教学内容设计呢？我们认为，这部分教学内容的设计需要量身定做，最好能融入企业优质资源，与合作企业合作，共同编制校本教材或案例集，充实教学内容，配合教学。校本教材或案例集可以将杂乱的教学经验进行归纳整理、使之系统化，既是对教学内容的创新，又大大激发了学生的学习兴趣；充分体现了高职教育改革的“职业性、开放性、实践性”原则。
目前，我院与淮安神旺大酒店、无锡艾迪花园酒店、淮安红禧会餐饮集团紧密合作，通过平时调研、访谈等方式，我们收集并整理了一系列的身边案例，并汇编成册，充实到每个教学模块中，在教学中加以应用，取得了不错的教学反响。
3 小结
课程内容改革是课程改革的重要方面。高职《饭店管理概论》作为一门核心课程，其教学内容只有依据社会需求，紧密结合教学目标，有的放矢的加以设计，坚持调整和创新，才能取得良好的教学绩效。
参考文献：
[1]陈志刚，刘宏申.高职酒店管理专业的现状分析及对策[J].北方经贸.2008（05）.
[2]白文静，谢雅琳.浅谈高职院校酒店管理专业课程设置改革[J].科技信息（学术研究），2008（21）.
[3]张丽萍.高职酒店管理专业学习领域课程体系构建[J].职教通讯，2011（02）.
[4]侯明贤.高职院校酒店管理专业实习模式探索[J].教育与职业，2007（12）.
关键词：饭店管理概论 教学内容 高职教学
课程内容是一门课程的内核，具体的课程内容之于教学而言，本质上影响着教学活动，影响着培养人才的质量。
随着高职教育的不断发展，《饭店管理概论》这门课程的教学内容不断的调整，新版教材不断推陈出新。然而一门课程中，哪些教学内容是必须有的，哪些教学内容是可以删减的，并非取决于教材内容的编排与有无，而应当取决于教学目标的需要。因此，有必要结合实际教学，重新设计教学内容。
1 《饭店管理概论》课程教学内容设计的原则
1.1 “职业性、开放性、实践性”的原则
《饭店管理概论》课程教学内容的职业性，决定了该课程的教学内容必须紧紧围绕着培养专业酒店人才展开；这门课程的开放性，要求课程内容在设计中必须重视行业、企业的需求，做好调研；这门课程的实践性，体现为教学内容应为解决酒店实际问题服务，能胜任具体工作岗位的。
“职业性、开放性、实践性”决定了《饭店管理概论》课程的教学内容设计应当基于行动导向。
1.2 “适度化、模块化”的原则
《饭店管理概论》教学内容设计，还应该遵循“适度化、模块化”原则。
所谓适度化，就是在专业理论基础上的讲授要少而精，要以够用为度，不追求专业理论的完整性和系统性，而严格按照职业岗位的需要去精选适合的专业理论知识，职业岗位需要什么就学什么，需要多少就学多少。所谓模块化，就是将传统的追求知识系统性的教学改为分段教学，突出其中的重点内容，以适合高职学生的“口味”，便于高职学生的学习。
2 我院《饭店管理概论》课程的教学内容设计
2.1 调研企业、毕业生需求，有的放矢的确定学习领域
目前，高职层次酒店管理专业学生就业的主要职业（岗位）群，是酒店各职能部门和业务部门的中级工和高级工。《饭店管理概论》课程的教学内容，应当围绕这些岗位要求而展开。
然而，根据我们对酒店行业和毕业生的调查，发现《饭店管理概论》课程的教学内容设计存在以下问题：①课程内容重理论轻实践，与职业岗位脱节；②课程内容缺乏创新，比较乏味，不能与时俱进。
如何解决上述问题，我们认为，可以借鉴基于工作过程的课程改革思路，遵循：工作岗位——典型工作任务——行动领域架构——学习领域的过程。具体设计如图1：
2.2 项目化、模块化思路，合理分割教学内容
项目化、模块化教学是当前高职教学方法改革的常用方法，优点是能简化教学过程，突出教学重点，有效提高课堂教学绩效。
为此，我们将图1中的学习领域，融入了项目化教学的思路，进行重新编排、整理，形成了7个有机的教学模块，详见表1，表2。
表1 《饭店管理概论》课程教学内容安排
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2.3 融入企业资源，编制实习案例库，充实模块化教学内容
综上，有了模块化设计，进而如何做好每个教学模块的教学内容设计呢？我们认为，这部分教学内容的设计需要量身定做，最好能融入企业优质资源，与合作企业合作，共同编制校本教材或案例集，充实教学内容，配合教学。校本教材或案例集可以将杂乱的教学经验进行归纳整理、使之系统化，既是对教学内容的创新，又大大激发了学生的学习兴趣；充分体现了高职教育改革的“职业性、开放性、实践性”原则。
目前，我院与淮安神旺大酒店、无锡艾迪花园酒店、淮安红禧会餐饮集团紧密合作，通过平时调研、访谈等方式，我们收集并整理了一系列的身边案例，并汇编成册，充实到每个教学模块中，在教学中加以应用，取得了不错的教学反响。
3 小结
课程内容改革是课程改革的重要方面。高职《饭店管理概论》作为一门核心课程，其教学内容只有依据社会需求，紧密结合教学目标，有的放矢的加以设计，坚持调整和创新，才能取得良好的教学绩效。
参考文献：
[1]陈志刚，刘宏申.高职酒店管理专业的现状分析及对策[J].北方经贸.2008（05）.
[2]白文静，谢雅琳.浅谈高职院校酒店管理专业课程设置改革[J].科技信息（学术研究），2008（21）.
[3]张丽萍.高职酒店管理专业学习领域课程体系构建[J].职教通讯，2011（02）.
[4]侯明贤.高职院校酒店管理专业实习模式探索[J].教育与职业，2007（12）.